一、白海參好還是黑海參好？

老人說，千年黑萬年白，所以白海參的價格自然要比其它海參貴很多，重點是很難買得到。 物以稀為貴，白玉參營養(yǎng)價值是高，但正因為其稀少，其經(jīng)濟價值是一般海參的上百倍。其實白海參和其它海參除了顏色上的差異，營養(yǎng)價值也不一樣，尤其是硒含量是一般海參的10倍，硒被科學(xué)家稱之為人體微量元素中的“防癌之王”，因此白玉參對腫瘤的生長有很好的抑制作用，能有效抗癌，中國科學(xué)院研究所和大連海洋大學(xué)等多家機構(gòu)正在研究，希望白海參能夠成為一個長期衍生的物種，提供食用和藥用價值。

白玉參被稱為北極三寶之一（北極熊，企鵝，白玉參），由于北極尚未被人類污染，有著純凈的海洋生態(tài)，致使白玉參億萬年來在此繁衍至今不衰。也由于終年積雪，海水寒冷，氣候惡劣，極端的極地氣候，讓白玉參有了適應(yīng)和抵抗極端惡劣環(huán)境的基因。

但由于人類接觸，打撈這種珍惜的白玉參非常困難，只能由短期專業(yè)人士冒著生命危險才能極少數(shù)量地獲得，得之視如珍寶。

白海參不僅數(shù)量極少，而且比灰刺參對生存水質(zhì)的要求也更加苛刻，如果海水受到輕微污染，白海參就無法存活，另外，白海參相對來說也有好壞之分，通體乳白，白得透明的白玉參為上等白玉參，身上帶有黃色的參質(zhì)量稍次。

二、白海參的功效與作用

海參已經(jīng)是一種很珍貴的食材，而白海參更是金貴，其營養(yǎng)價值不可估量。

1、益智健腦、助產(chǎn)催乳

白海參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸（EPA和DHA），其中DHA對胎兒大腦細胞發(fā)育起至關(guān)重要的作用。人體大腦發(fā)育始于妊娠的第三個月，胎兒通過胎盤從母體中獲取DHA和EPA，如果母體缺乏DHA，會造成胎兒腦細胞的磷脂質(zhì)不足，影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。DHA對增強記憶力及智商有顯著的裨益，而且還可使孕產(chǎn)婦的乳房豐滿，乳汁充盈。日本及山東半島的孕婦自古以來就有一天補一個海參的飲食習俗，中國古代民間就有“海參養(yǎng)血潤燥、調(diào)經(jīng)養(yǎng)胎、助產(chǎn)催乳、修補組織”的說法。

2、消除腫瘤、抗癌護心臟

在白海參的體壁、內(nèi)臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又叫海參皂甙。海參毒素是一種抗毒劑，對人體安全無毒，但能抑制腫瘤細胞的生長與轉(zhuǎn)移，有效防癌、抗癌，臨床上已廣泛應(yīng)用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌白血病及手術(shù)后患者的治療。

3、改善骨質(zhì)疏松

食用白海參可以預(yù)防兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)增生癥。金至尊海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對預(yù)防嬰兒佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥以及對骨骼異常、畸形、牙質(zhì)及釉質(zhì)發(fā)育不良都有特殊作用。

4、促進生長發(fā)育

食用海參有助于促進生長發(fā)育。白海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅，是人體發(fā)育成長的重要物質(zhì)，它們直接參與人體本身的生長發(fā)育、免疫調(diào)解、傷口愈合、生殖發(fā)育等生理活動，在人體能量儲備和運轉(zhuǎn)中起著重要作用。

但白海參不是經(jīng)常能買到的，所以大部份大廚也只能望參興嘆。