一、魚(yú)罐頭有營(yíng)養(yǎng)嗎

魚(yú)罐頭肯定是有營(yíng)養(yǎng)的，日常生活中，我們所見(jiàn)的各種魚(yú)罐頭都是由魚(yú)肉經(jīng)過(guò)清洗、調(diào)味后裝罐殺菌而制成。因?yàn)椴煌聂~(yú)罐頭的原材料不同，它們的風(fēng)味與口感也會(huì)有所差異，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也略有區(qū)別。

魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，因此特別容易繁殖細(xì)菌，所以做罐頭的時(shí)候要在高溫高壓下殺菌。這么高的溫度對(duì)蛋白質(zhì)的影響不大，卻會(huì)引起魚(yú)肉中的B族維生素的損失，因此魚(yú)罐頭中的維生素富含量，遠(yuǎn)沒(méi)有新鮮魚(yú)肉那么多。然而，魚(yú)罐頭中的鈣物質(zhì)和蛋白質(zhì)并不會(huì)因?yàn)楦邷丶訜岫魇?，因此吃魚(yú)罐頭與新鮮魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不是特別大。

當(dāng)然，盡管食用罐頭食品并沒(méi)有太大的危害，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，食物仍然是越新鮮越好。一般來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者還是多吃新鮮魚(yú)比較好，但若真的要挑選罐頭，則盡量避免挑選快要過(guò)期的罐頭。有些用來(lái)包裝罐頭的內(nèi)部涂層含有化學(xué)物質(zhì)雙酚A，可能會(huì)增加高血壓和心臟病的患病風(fēng)險(xiǎn)，并且也要留意罐頭里是否有色素、增味劑等。

二、罐頭魚(yú)有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)含量高，容易消化，含有B族維生素和鈣、鋅、硒、碘等礦物質(zhì)，更因?yàn)槠渲械闹靖缓瑲W咪伽3脂肪酸，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病和促進(jìn)智力發(fā)育有益。

2、高溫高壓加熱使魚(yú)骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出。因此，罐頭魚(yú)的含鈣量比鮮魚(yú)增加了10倍以上，其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)也沒(méi)有損失。所以，吃罐頭魚(yú)對(duì)于補(bǔ)充礦物質(zhì)具有一定意義。不過(guò)，如果用來(lái)做罐頭的魚(yú)是受過(guò)鉛、汞等污染的深海魚(yú)，隨著骨頭變酥變軟，其中的污染物也會(huì)大量溶出，加大對(duì)人體的危害。與金槍魚(yú)、海鱸魚(yú)、劍魚(yú)、梭子魚(yú)、馬林魚(yú)、鱈魚(yú)等容易受污染的魚(yú)相比，三文魚(yú)、鱒魚(yú)、黃魚(yú)等較為安全。

3、魚(yú)肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來(lái)更覺(jué)軟嫩，也更容易消化吸收，有利于護(hù)理腸胃。

三、吃魚(yú)罐頭的建議

1、魚(yú)罐頭中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和有益健康的n-3脂肪酸，我們可以將魚(yú)肉罐頭可以作為魚(yú)肉的一種來(lái)源，但吃罐頭魚(yú)時(shí)也要注意，每周最好別超過(guò)2罐，其中，炸魚(yú)和熏魚(yú)最好別超過(guò)1罐。

2、魚(yú)肉也會(huì)富集一些環(huán)境污染物，如重金屬，因此，兒童和孕婦應(yīng)該盡量避免吃汞含量較高的魚(yú)，如鯊魚(yú)、箭雨、方頭魚(yú)、腈魚(yú)。

3、現(xiàn)在很多魚(yú)肉罐頭都是腌制的，含鹽量較高，要盡量少吃，或者吃腌制的魚(yú)肉罐頭時(shí)，就要注意減少其他鹽的攝入。