自助餐廳怎么賺錢

1、低成本的經(jīng)營(yíng)策略

自助餐廳與普通餐廳相比，自助餐廳的經(jīng)營(yíng)成本無(wú)疑要低得多，除去相同的店面租金和室內(nèi)陳設(shè)，自助餐廳內(nèi)的服務(wù)人員要少得多，這是由其經(jīng)營(yíng)方式?jīng)Q定的：食客喜歡自己動(dòng)手。人員的減少帶來的是成本的下降，成本的下降帶來的是低價(jià)的經(jīng)營(yíng)策略或者是較高的利潤(rùn)空間。

2、顧客消費(fèi)習(xí)慣之間的平衡

眾所周知，自助餐廳顧客群體相當(dāng)龐大，每位客人都有不同的偏好，有食量大的，有愛吃素的，食量大的顧客多消費(fèi)的成本轉(zhuǎn)嫁給食量小的顧客，吃素的顧客與吃肉的顧客之間的轉(zhuǎn)移。通過顧客不同的消費(fèi)習(xí)慣尋求成本消耗的平衡，將成本控制在一個(gè)比較穩(wěn)定的水平，通過規(guī)模優(yōu)勢(shì)獲得利潤(rùn)。

3、最低消費(fèi)價(jià)格的確定

按人頭計(jì)價(jià)的有每人最低消費(fèi)，按分量計(jì)價(jià)的有固定的單位價(jià)。上一段講到成本消耗的平衡，自助餐廳要想保本乃至贏利，這個(gè)成本消耗的平衡不得小于餐廳每天經(jīng)營(yíng)的成本，餐廳通過計(jì)算將成本分?jǐn)傊撩繂挝徊似泛兔课活櫩停捎谄淇偝杀据^低，所以分?jǐn)偟矫课活櫩蜕砩系某杀炯醋畹拖M(fèi)對(duì)顧客也是相當(dāng)有吸引力的。

4、對(duì)顧客心理的揣摩

這里最主要的是顧客選擇的自助餐廳自主性。將選擇權(quán)交給顧客，怎么吃，吃多少，加什么料，加多少全由顧客自己決定，讓顧客自己做主人，也減少了因?yàn)楣ぷ魅藛T操作失誤而引起的與顧客間的糾紛。與普通餐廳相比，固定的和較低的花費(fèi)可以吃到多種美食，讓顧客覺得物有所值。

經(jīng)營(yíng)自助餐如何控制成本

1、擴(kuò)大規(guī)模，節(jié)省購(gòu)買成本

在采購(gòu)上，自助餐常常需要大批量地購(gòu)買同一種菜品原料，在購(gòu)買時(shí)可產(chǎn)生規(guī)模的優(yōu)勢(shì)，以取得較低的價(jià)格。而且競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲規(guī)?；倪M(jìn)程，餐飲集團(tuán)的形成又給自助餐企業(yè)帶來明顯優(yōu)勢(shì)，除了集中、統(tǒng)一、大批量進(jìn)貨，減少企業(yè)原料成本開支外，產(chǎn)品集中或部分集中開發(fā)，還會(huì)節(jié)省廚師勞務(wù)技術(shù)成本支出。

2、淡化價(jià)格，以差異化贏得顧客

市場(chǎng)需要的是價(jià)廉又物美的商品，價(jià)格低而質(zhì)量也下降的商品是不會(huì)受消費(fèi)者歡迎，因?yàn)檫@對(duì)他們意味著更大的付出。與其通過降價(jià)來吸引顧客，不如加大服務(wù)的投入，提供“超值”的服務(wù)。

3、產(chǎn)品創(chuàng)新，建立成本優(yōu)勢(shì)

自助餐產(chǎn)品的創(chuàng)新，不但可以節(jié)省成本，還可以使投入的成本得到最大程度的利用。自助餐的經(jīng)營(yíng)者們應(yīng)該經(jīng)常留意市場(chǎng)的變化，一方面收集成本低、利潤(rùn)高、品質(zhì)好的貨源，另一方面要盡量去發(fā)掘食品原材料的多種利用價(jià)值，從而創(chuàng)造出物美價(jià)廉的新菜式。憑借菜式獨(dú)特的風(fēng)味來吸引顧客。

4、細(xì)處入手，節(jié)省經(jīng)營(yíng)費(fèi)用

成本問題無(wú)處不在，它可能會(huì)發(fā)生在每一個(gè)員工、每一個(gè)服務(wù)的細(xì)節(jié)、甚至每一個(gè)客人的身上。當(dāng)沒有人用餐時(shí)，服務(wù)員把熱食用蓋子蓋上，可減少熱量的流失，節(jié)約能源；當(dāng)客人拿太多食物時(shí)一句善意的提醒，可以減少不必要的浪費(fèi)。所以，我們要運(yùn)用一切可以節(jié)省成本的方法和力量；在每一個(gè)員工心里樹立成本意識(shí)，加強(qiáng)成本控制。全員成本控制不但可以起到防止浪費(fèi)的作用，還為酒店培養(yǎng)、造就出管理人才。

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