烤魚(yú)用什么魚(yú)最好

烤魚(yú)的話(huà)可以用很多魚(yú)，常見(jiàn)的烤魚(yú)主要是草魚(yú)、黑魚(yú)、鯰魚(yú)、鱸魚(yú)、武昌魚(yú)等，味道都很鮮美。目前使用的比較多的就是草魚(yú)。

草魚(yú)

草魚(yú)又名皖魚(yú)、混子、草鯇、草包魚(yú)、草根魚(yú)、草青、白鯇。草魚(yú)味甘、性溫、無(wú)毒，入肝、胃經(jīng)；具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。草魚(yú)味道鮮美，價(jià)格便宜，唯一的缺點(diǎn)就是刺多。

黑魚(yú)

黑魚(yú)又名：烏魚(yú)、雷魚(yú)、黑魚(yú)、烏棒、蛇頭、烏鱧、文魚(yú)、才魚(yú)。黑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，口味鮮美，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，因而在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)深受歡迎，是人們喜愛(ài)的上乘菜肴，也是一種不錯(cuò)的吃烤魚(yú)時(shí)的選擇。

鯰魚(yú)

鯰魚(yú)俗稱(chēng)：鯰巴郎、郎巴、鯰泥魚(yú)、棉魚(yú)、胡子鰱、鲇魚(yú)、劃鼠。中醫(yī)認(rèn)為，鯰魚(yú)味甘性溫，有補(bǔ)中益陽(yáng)，利小便，療水腫等功效。鯰魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克魚(yú)肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對(duì)體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鯰魚(yú)周身無(wú)鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜各有四根胡須。美味濃郁、刺少、開(kāi)胃、易消化，特別適合老人和兒童。

鱸魚(yú)

鱸魚(yú)又稱(chēng)花鱸、寨花、鱸板、四肋魚(yú)等，俗稱(chēng)鱸鮫。鱸魚(yú)體長(zhǎng)側(cè)扁，下頜長(zhǎng)于上頜，肉堅(jiān)實(shí)呈蒜瓣?duì)?，魚(yú)鰾可制魚(yú)肚，常清蒸食用，也可以做烤魚(yú)。鱸魚(yú)肉質(zhì)潔白肥嫩，細(xì)刺少、無(wú)腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，可入藥，是一種極其珍貴的補(bǔ)品。

武昌魚(yú)

武昌魚(yú)學(xué)名團(tuán)頭魴，俗稱(chēng)鳊魚(yú)、草鳊等。武昌魚(yú)體形呈扁平狀，背部隆起明顯，頭和口均較小，上下頌無(wú)角質(zhì)物覆蓋，武昌魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)元素等，用來(lái)做烤魚(yú)也是不錯(cuò)的。

10種烤魚(yú)的做法及配方大全

烤魚(yú)是萬(wàn)州的特色美食，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?？爵~(yú)使用不同的原料可以制作出各種不同口味，口味不同但美味相同，下面為大家介紹烤魚(yú)的做法大全。

香辣烤魚(yú)

材料準(zhǔn)備：

顎針魚(yú)4條、土豆2個(gè)、食鹽1小勺、蔥少許、姜少許、黑胡椒少許、植物油一大勺、海鮮醬1大勺、江米酒3大勺、孜然適量、辣椒粉適量。

烹飪方法：

1、針魚(yú)去內(nèi)臟，用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和蔥段、姜片腌制。

2、馬鈴薯去皮切片，放油、鹽、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌勻。

3、烤盤(pán)上鋪上錫紙，抹油，把馬鈴薯片鋪排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分鐘。

4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料，抹在腌制過(guò)的針魚(yú)上面。

5、將針魚(yú)放在馬鈴薯片之上，烤箱220度，繼續(xù)烘烤15-20分鐘。

鹽焗烤魚(yú)

材料準(zhǔn)備：

鳊魚(yú)1條、土豆1個(gè)、洋蔥1個(gè)、萵筍1根、胡蘿卜半根、檸檬半個(gè)、食鹽適量、鹽焗粉10克、葡萄籽油適量、胡椒粉適量、迷迭香適量。

制作方法：

1、魚(yú)身剖成兩半，將魚(yú)腮去除，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜刮干凈。

2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎涂抹于魚(yú)身，魚(yú)腹肚內(nèi)；將魚(yú)攤放在烤網(wǎng)上“暴腌”。

3、土豆、胡蘿卜、萵筍洗凈去皮切塊，洋蔥切片，將土豆塊、胡蘿卜塊、萵筍塊倒鍋中稍煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香。

4、雜蔬放錫紙的烤盤(pán)中，淋油，撒鹽、用刷子將油料涂刷魚(yú)身。

5、魚(yú)皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤盤(pán)放入預(yù)熱200度的烤箱內(nèi)，30分鐘，中途需取出翻面再刷道油。烤好的魚(yú)淋上檸檬汁。

辣味烤魚(yú)

材料準(zhǔn)備：

鱸魚(yú)1條、藕2節(jié)、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、蔥半根、姜5片、八角1個(gè)、茴香籽適量、干辣椒6個(gè)、花椒1小把、豆瓣醬1大勺、生抽適量、白糖適量、料酒適量、色拉油適量。

制作方法：

1、鱸魚(yú)切開(kāi)，大蔥斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。

2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚(yú)皮朝下中火煎。

3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚(yú)。

4、煎魚(yú)的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調(diào)味。

5、炒好的調(diào)料汁倒入容器，鋪在魚(yú)的周?chē)?，烤?00度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預(yù)留的香菜葉子。

什錦烤魚(yú)

材料準(zhǔn)備：

魚(yú)肉500克、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、洋蔥半個(gè)、香菜適量、烤肉醬適量、辣椒粉適量、植物油適量。

制作方法：

1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿卜切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻，腌制。

2、魚(yú)從腹部切開(kāi)，抹上烤肉醬，腌制30分鐘入味。

3、烤盤(pán)鋪上錫紙，腌好的魚(yú)放到烤盤(pán)里，將土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥片放在魚(yú)上。

4、將烤盤(pán)放進(jìn)烤箱，190度20分鐘，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分鐘，出爐后撒上香菜末。

醬香烤魚(yú)

材料準(zhǔn)備：

鯉魚(yú)500克、芹菜1棵、洋蔥1個(gè)、花生1把、蔥1根、香菜適量、姜20克、蒜20克、孜然適量、辣椒粉適量、排骨醬10克、料酒45克、牛肉醬香辣20克、海鮮醬15克、柱侯醬5克、蠔油5克、雞汁5克、豆豉5克、食鹽5克、腐乳(紅)10克、香油5克、香料50克、清湯250克、花椒2克、茴香適量、香砂適量、肉蔻適量、豆蔻適量、桂皮適量、陳皮適量、香葉適量、八角適量。

制作方法：

1、魚(yú)去鱗撒上料酒和鹽，腌制20分鐘。

2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段，姜、蒜切片，香菜洗凈切段，花生米壓成碎粒。

3、烤箱預(yù)熱230度，腌好的魚(yú)放到抹了油的烤架上，烤5分鐘。

4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據(jù)自己的口味調(diào)整。放入烤箱，烤10-15分鐘。

5、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜蔥炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴料酒，放開(kāi)水，放雞汁和蠔油，芹菜和香油。

6、將烤好的魚(yú)放在鋪了洋蔥的烤盤(pán)上、將燒好的汁澆在魚(yú)身上，撒上香菜、花生米。

紫蘇烤魚(yú)

材料準(zhǔn)備：

紫蘇10克、鯽魚(yú)1條、粗鹽5克、橄欖油2湯匙、黑胡椒5克。

制作方法：

1、魚(yú)刮鱗去腮，剔除內(nèi)臟，將魚(yú)清洗干凈魚(yú)身對(duì)剖，內(nèi)外拭干水分。

2、用粗鹽和黑椒碎均勻涂擦魚(yú)身兩面，將魚(yú)放置擱架上，腌制入味，烤盤(pán)墊張錫紙，錫紙刷油，腌制后的魚(yú)逐條鋪入烤盤(pán)中。

3、紫蘇葉碎片撒入烤盤(pán)，烤箱預(yù)熱200度，將烤盤(pán)放入，將魚(yú)烤至香酥金黃時(shí)取出。

豆豉香辣烤草魚(yú)

材料準(zhǔn)備：

草魚(yú)1條、豆腐皮適量、藕1節(jié)、蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、豆瓣醬1勺、豆豉1勺、香菜2根、紅尖椒1小把、胡椒粉少許、食鹽1小勺。

制作方法：

1、草魚(yú)表面劃幾刀，加鹽、大蔥、姜片和料酒抹，腌制；腌好的魚(yú)表面刷油放入預(yù)熱好180度烤箱中烤上十分鐘。

2、拿出來(lái)?yè)Q個(gè)盤(pán)中再刷層油再烤十五分鐘；鍋燒熱，放油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒。

3、煸炒出香味后加大蔥，姜片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒幾下后加入藕片和千張絲繼續(xù)炒，加高湯。

4、炒到斷生后倒入，鋪在魚(yú)表面；放烤箱中烤制十分鐘；端出來(lái)表面上撒上香菜段。

香辣豆豉烤鱸魚(yú)

材料準(zhǔn)備：

鱸魚(yú)2條、豆豉2湯匙、姜10克、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、蒜3瓣、朝天椒4個(gè)、生抽2湯匙、白糖1茶匙、細(xì)香蔥3根。

制作方法：

1、鱸魚(yú)切段，調(diào)姜片、胡椒粉和料酒腌漬，烤盤(pán)鋪錫紙，擺上鱸魚(yú)。

2、烤箱預(yù)熱200度烤約15分鐘，烤魚(yú)的時(shí)間準(zhǔn)備調(diào)料，蒜瓣、豆豉、朝天椒分別剁碎。

3、鍋里倒油，倒以上調(diào)料，取一只碗調(diào)入生抽、少許白糖，倒入爆香的豆鼓。

4、取出烤盤(pán)，將調(diào)好的調(diào)味料均均淋上魚(yú)身上，入烤箱繼續(xù)烤約5分，撒上香蔥。

越式香茅烤魚(yú)

材料準(zhǔn)備：

鱖魚(yú)1條、香茅2根、檸檬4個(gè)、薄荷少許、食鹽2克、胡椒粉5克、沙姜1塊、姜1塊、江米酒5克、魚(yú)露10克、紅糖5克、燒烤汁10克、色拉油10克。

制作方法：

1、鮮魚(yú)宰殺，掏出內(nèi)臟。

2、將魚(yú)放入盤(pán)中，加鹽、白胡椒粉、米酒、魚(yú)露、生抽、燒烤汁，沙姜、與生姜拍碎加入其中，取一個(gè)青檸檬切開(kāi)，擠汁，用手將調(diào)料抹勻魚(yú)身，靜置腌制。

3、香茅小心洗凈，用刀將香茅的較硬的莖部切下，塞入魚(yú)肚中，剩下的青檸檬也切成對(duì)半，塞入魚(yú)肚中，將魚(yú)肚合攏。

4、再用香茅葉將魚(yú)包卷起來(lái)，表面淋上油、撒上少許鹽，再撒上薄荷碎，再用錫紙包裹好，送入預(yù)熱200度的烤箱烤制30分鐘。

檸香茄汁烤魚(yú)

材料準(zhǔn)備：

美國(guó)紅魚(yú)1條、洋蔥半個(gè)、番茄2個(gè)、檸檬1個(gè)、大蒜4瓣、香菜適量、番茄醬3大勺、黑胡椒粉1小勺、鹽1小勺、橄欖油1大勺、白葡萄酒120ml。

制作方法：

1、美國(guó)紅魚(yú)1條，治凈；用鹽和黑胡椒粉將魚(yú)兩面和肚腹內(nèi)部抹勻。

2、放在鋪了錫紙的烤盤(pán)上，錫紙上先抹上一層橄欖油（分量外），撒上檸檬汁，腌制15到30分鐘。

3、起炒鍋，加入橄欖油，爆香洋蔥、蒜末和香菜。

4、烹入白葡萄酒，翻炒均勻。

5、加入番茄粒，翻炒均勻。

6、加入番茄醬，再次翻炒均勻。

7、繼續(xù)翻炒至湯汁粘稠，關(guān)火。

8、將醬汁倒在魚(yú)身上，鋪上幾片檸檬片。

9、用錫紙將魚(yú)包好，放進(jìn)預(yù)熱180度的烤箱，烤大約35分鐘。

10、打開(kāi)錫紙，將湯汁澆在魚(yú)身上，再烤5到10分鐘，即可，烤魚(yú)就做好了。

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