東江魚(yú)是什么魚(yú)

東江魚(yú)是指在東江捕撈的小魚(yú)仔加工而成的各種口味的魚(yú)制品，成功開(kāi)辟了中國(guó)用淡水魚(yú)制作休閑魚(yú)制品之先河。

東江魚(yú)是哪里的特產(chǎn)

東江魚(yú)是湖南省資興市的特產(chǎn)。

東江水89項(xiàng)指標(biāo)全部符合國(guó)家地表水一類水質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，即東江湖水不經(jīng)過(guò)凈化處理，就可直接飲用。

東江湖地屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，因南北氣候受南嶺山脈的地貌、土質(zhì)、植被等綜合條件影響，加之東江湖區(qū)氣候效應(yīng)，具有明顯的立體氣候特征，水體溫、光、熱適度，非常適合魚(yú)類生長(zhǎng)發(fā)育。

東江魚(yú)的做法

1、運(yùn)輸鮮活原料，魚(yú)水溫不超過(guò)200℃，從捕撈到加工不超過(guò)8小時(shí)。

2、每100千克魚(yú)肉加食鹽1千克至2千克，白糖1千克至6千克。放在陶缸中分層腌制。夏季腌制12小時(shí)至24小時(shí)，冬季腌制2天至3天，春秋季腌制1天至2天。

3、將原料魚(yú)放置在不超過(guò)2000℃的山茶油中炸香，魚(yú)的表皮變?yōu)榻瘘S色，有濃郁的香味炸出，再出鍋濾油。

4、將炸好的魚(yú)控制在800℃左右的溫度下放在秘制醬料中拌勻。