蓮蓬魚(yú)系徽州名菜，以魚(yú)肉為蓮房，花生米為蓮實(shí)，象形制成的蓮蓬魚(yú)，形色逼真，魚(yú)肉鮮軟，花生香脆，別具一格。那么蓮蓬魚(yú)怎么做呢？下面就一起來(lái)看看蓮蓬魚(yú)的家常做法吧。
用料
-
青魚(yú)
200克
-
豬肉
50克
-
雞蛋清
2個(gè)
-
食用鹽
0.5克
-
味精
0.5克
-
水淀粉
10克
-
花生（炒）
75克
-
雞湯
150克
-
豬油(板油)
15克
做法
- STEP 01
-
魚(yú)肉、肥膘內(nèi)剁成泥，放在碗內(nèi)，加入精鹽4克、蔥姜汁、紹酒和清水50克，攪拌上勁，再加雞蛋清、味精和綠菜汁拌勻成餡
- STEP 02
-
取大酒杯12只，杯同抹勻熟豬油，分別入魚(yú)肉餡并抹平，每個(gè)餡上插入花生米5粒，逐一做好后，連酒杯上籠蒸約5分鐘至熟至取出，脫出酒杯，碼放在盤(pán)內(nèi)
- STEP 03
-
鍋置中火上，放入雞湯、精鹽1克燒開(kāi)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即成
小貼士
1、清水徐徐加入餡中，邊加邊攪，順一個(gè)方向，使之上勁。
2、花生米擺成梅花狀，露尖少許，形似蓮實(shí)。
福臨門(mén)
金龍魚(yú)
燕之坊
陳克明
嘉華
同仁堂
胡慶余堂
功德林
東阿阿膠
海天
地方特產(chǎn)
名菜小吃
農(nóng)業(yè)農(nóng)副
水產(chǎn)海鮮
畜禽產(chǎn)品
方便速食
糕點(diǎn)零食
酒水飲料
飲食健康