魚湯鮮香濃白、魚肉嫩滑、再配以筋道爽滑的米粉，微微帶點辣味，在秋雨過后稍帶涼意的天氣里吃完一大碗，忍不住大喝一聲：“舒服！”下面，來看看魚肉粉怎么做好吃。
做法
- STEP 01
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用來制作魚肉放的米粉很硬，需用煮開的熱水浸泡至軟，時間大概是一個多小時。
- STEP 02
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準(zhǔn)備一些青菜，將提前泡發(fā)的木耳切絲，姜切片、蔥切段，泡椒切碎。
- STEP 03
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把魚肉處理干凈，順著魚骨片下魚肉，片下魚肚的小刺，再把魚骨剁小塊備用。
- STEP 04
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把魚骨和魚肉放盆里，撒少許鹽，用手抓出黏液，再用水洗幾遍，直到水變清澈為止，再用廚房用紙吸干水分。
- STEP 05
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把魚骨和魚肉分開，魚肉放入鹽、胡椒粉、生粉抓勻之后淋入少許食用油，抓勻腌10分鐘備用。
- STEP 06
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熱鍋熱油，放魚骨煎至兩面金黃，放姜片、蔥段、泡椒，順著鍋邊淋一點白酒去腥，翻炒一會。
- STEP 07
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倒入開水，大火燒開之后撇凈浮沫，保持大火蓋上蓋子繼續(xù)煮7分鐘。
- STEP 08
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魚湯煮好之后過濾掉魚渣。
- STEP 09
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洗干凈鍋，把魚湯倒回鍋里，放鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味，接著轉(zhuǎn)小火，一片一片下入魚肉，煮至魚肉變白、湯微開即可關(guān)火。
- STEP 10
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另起鍋提前把米粉、青菜、木耳分別燙熟，米粉和木耳放碗里，倒入魚湯。
- STEP 11
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再擺入青菜，撒上蔥花或香菜，淋一點蒜油即可。
小貼士
1、魚肉片成稍厚的片，不能太薄，煮的時候容易碎。
2、魚可用鯽魚、草魚、鰱魚等替換，哪種魚都行，關(guān)鍵還是要自己喜歡。
3、如不喜歡泡椒味的，可換成干辣椒或不放辣都可以。
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