麻辣燙
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麻辣燙是四川樂(lè)山一帶極具特色的地方名小吃，流傳至今已有幾百年的歷史。關(guān)于四川麻辣燙歷史起源有這樣的說(shuō)法，船工和纖夫在拉纖之余，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，撿些干柴生火，在罐里加入蔬菜，放入海椒、花椒等調(diào)料，涮燙食之。后來(lái)經(jīng)過(guò)發(fā)展，就成了如今的四川麻辣燙。
江邊碼頭上的小販見這種吃法很有特點(diǎn)，心想這種吃法應(yīng)該能掙錢。就對(duì)制作的爐具進(jìn)行改造，把鍋放在擔(dān)子的一頭，菜品調(diào)料放在另一頭，挑起扁擔(dān)在江邊碼頭周圍呦呵起來(lái)，周圍的纖夫和船工聽聞后，都圍著擔(dān)子享用起來(lái)，這樣子的簡(jiǎn)易的麻辣燙就發(fā)展起來(lái)了，一些有頭腦的商人就把麻辣燙傳播到了各個(gè)地方。
麻辣燙從四川傳播到各個(gè)地方之后，當(dāng)?shù)氐娜藗兏鶕?jù)當(dāng)?shù)厝说目谖哆M(jìn)行調(diào)整調(diào)料，以至于麻辣燙發(fā)展成各式各樣的味道和吃法?，F(xiàn)在的麻辣燙可是比以前高級(jí)太多了，各式各樣的菜品應(yīng)有盡有，不僅有肉，還有魚、蝦、丸子等一系列的菜品。有些機(jī)靈的商人，不僅只經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)麻辣燙，還對(duì)麻辣燙進(jìn)行創(chuàng)新，形成論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙等眾多吃法。詳細(xì)>>
麻辣燙的熱量主要取決于原材料的種類和數(shù)量，蔬菜類所含熱量與肉類相比要低很多。麻辣燙的熱量大概為70大卡/100g；一般來(lái)說(shuō)每100克麻辣燙含碳水化合物6.44克，脂肪3.6克，蛋白質(zhì)4.03克，纖維素1.8克。麻辣燙屬于自選類食物，所以麻辣燙的熱量高不高主要是看選了什么菜品。
吃麻辣燙容易發(fā)胖。一般麻辣燙的口味較重，以辛辣油膩為主，對(duì)腸胃刺激較大，多食不利于消化，食物易堆積于體內(nèi)，容易引起發(fā)胖。
想要吃麻辣燙不長(zhǎng)胖，maigoo小編建議你首先湯底選擇不辣不油的湯底，比如選擇番茄、酸菜、骨湯的這些清淡湯底，然后多選擇一個(gè)青菜，肉類可以選擇雞胸肉和牛肉，這些都是不會(huì)長(zhǎng)胖的食物。即使你吃了這樣一碗麻辣燙，也不會(huì)長(zhǎng)胖的。詳細(xì)>>
首先一定要提的就是麻辣燙的起源地四川了，在成都，麻辣燙的口味主要是以麻辣為主，口感偏重，主要就是煮底料的紅油熬的就很香，每次還在煮的時(shí)候都能夠聞到起那股濃郁的油香，主要以香辣為主，煮的越久越入味，配合著獨(dú)特的蘸碟更是色香味俱全，可以稱之為縮小版的川式火鍋。四川麻辣燙的做法>>
重慶地區(qū)的麻辣燙和四川其實(shí)差距不大，但是地道的人還是可以吃出細(xì)微的差別，重慶的麻辣燙主要是以麻為主，麻辣燙的湯底味道很香，油不是特別重，主要作為快餐和小吃來(lái)食用，所以口味比較偏大眾化，不會(huì)太過(guò)于辣或者重口，就算是外地來(lái)的朋友也可以放心食用。
東北麻辣燙以骨湯白湯作為基底，加大量的芝麻花生醬做糅合。相對(duì)來(lái)說(shuō)沒(méi)有四川麻辣燙那么又麻又辣。東北的麻辣燙吃起來(lái)很滋補(bǔ)，不用調(diào)料，煮好之后用麻醬或芝麻醬調(diào)一下就可以了，口味偏清淡，適合不吃辣的朋友。東北麻辣燙的做法>>
江浙地區(qū)的麻辣燙雖然也是紅湯麻辣燙，但是看顏色就沒(méi)有四川那么油辣，還是比較偏清爽一點(diǎn)的味道，雖然有辣味，但是吃在嘴里卻還有些回甜，不知道是不是江浙一帶平時(shí)味道都吃的偏甜的原因。
1、來(lái)源不同
麻辣燙是起源于川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)改良而來(lái)，是川渝地區(qū)較有特色也較能代表“川味”的一種飲食；冒菜起源于成都，冒菜的“冒”字是動(dòng)詞，是一種在高湯沸水里煮燙的動(dòng)作展現(xiàn)。用這種方法做出來(lái)的菜，就叫“冒菜”。
2、工藝不同
麻辣燙是一鍋煮的形式，鍋底是由豬骨，牛骨，羊骨，乳鴿等熬制而成；而冒菜鍋低是用白水或中藥養(yǎng)生藥材熬制的湯底直接冒菜。
3、口感味道不同
麻辣燙口味多樣，除成都口味還有重慶口味，東北口味，大眾口味等；冒菜口味則較單一，以香辣、麻辣口味為主。
4、吃法不同
麻辣燙有蘸料而且可自己調(diào)制喜歡的口味，不需要配米飯；而冒菜則沒(méi)有蘸料，冒菜一般都配米飯，吃的更舒服一點(diǎn)。詳細(xì)>>
1、制作方法不同
火鍋的菜品是一盤一盤的，然后食客自己進(jìn)行燙涮；麻辣燙是已經(jīng)制作好了，端上來(lái)直接可以食用。
2、衛(wèi)生條件不同
由于麻辣燙和火鍋之間的制作方式不相同，所以麻辣燙和火鍋的衛(wèi)生條件也不相同。麻辣燙一份底料多次使用，衛(wèi)生方面可能會(huì)比較差一些；而火鍋底料是一次性的，使用過(guò)一次之后就會(huì)被處理掉。所以相對(duì)來(lái)說(shuō)火鍋的衛(wèi)生條件要好一些。
3、價(jià)格不同
麻辣燙的價(jià)格比火鍋低。如果一個(gè)人吃麻辣燙的話，一頓飯下來(lái)的消費(fèi)也就在20到50之間。火鍋一般不一個(gè)人吃，而且價(jià)格根據(jù)火鍋店品牌和菜品有很大差別。
4、特點(diǎn)不同
麻辣燙屬街頭小吃，將一口大鍋放在爐子上，在鍋內(nèi)放有各式串好的雞雜、牛雜、小腸、大腸及各種魚丸、肉丸、粉丸、豆腐干等；鍋中加好滾沸的老湯，然后，還可隨意涂些各式調(diào)料，有麻有辣，吃起來(lái)又麻、又辣、又燙，且價(jià)格便宜，味道各異，俗稱為"街頭麻辣燙"。火鍋通常是指用來(lái)燙煮食物的容器，最早是泥罐、瓦罐，再后來(lái)是銅鼎、鐵鍋及至現(xiàn)在的不銹鋼等。不過(guò)，現(xiàn)代人們只是指一種燙涮的飲食方式。詳細(xì)>>
娃娃菜、香菜、蕨菜、茼蒿桿、生菜葉、圓生菜、雞毛菜、空心菜、洋白菜、油麥菜、油菜、菠菜、紫橄欖、豆芽、土豆、藕片、黃瓜、紅薯、南瓜、冬瓜、黃花菜、西蘭花、西紅柿、萵筍、山藥。
鵪鶉蛋、雞蛋、荷包蛋、鴨血、豬血、肉皮、火腿腸、三明治、培根、里脊肉、烤腸、熱狗、蝦糕、臘腸、臘肉、桂花腸、魚豆腐、魚肉卷、墨魚丸、香菇貢丸、蟹排、蟹棒、蝦丸、魚丸、甜不辣、鮑魚片、撒尿牛丸、玉米腸、骨肉相連、大肉串、魚皮脆、毛肚、百葉、腌制雞肉、牛肉、羊肉、豬肉、豬肝。
海帶絲、海帶結(jié)、蝦、魚肉、魚皮、魷魚、花甲。
素腸、油豆泡、水面筋、麥麩、豆皮、豆干、腐竹、日本豆腐、油豆皮。
年糕、油條、方便面、拉面、qq面、烏冬面、土豆粉、玉米面、排骨面、牛筋面、紅薯粉、龍口粉絲、寬粉、鍋巴、麻花、散子。詳細(xì)>>
麻辣燙底料，就是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調(diào)味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關(guān)系到麻辣燙的口感與風(fēng)味。因此，MAIGOO編輯提醒大家，想要調(diào)出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調(diào)味料。
底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時(shí)加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種中草藥。并配以采用現(xiàn)代食品生物技術(shù)，以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料，經(jīng)低溫粉碎后提取有效成分，制作而成的高純度、高品質(zhì)調(diào)味底料，充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營(yíng)養(yǎng)元素。不僅涮燙出來(lái)的菜品口感好、原生態(tài)，而且底湯鮮美，且中解辣解燥，不用擔(dān)心上火，還可以起到補(bǔ)充鈣質(zhì)、保養(yǎng)滋補(bǔ)，開胃順氣的功效。熬湯的時(shí)候要講究科學(xué)。
1、首先各種骨頭原料必須提前洗凈斷塊，否則費(fèi)火且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出的少。
2、其次選用不銹鋼材質(zhì)的煮具，加熱快，湯色有保證。家庭做法也可以用高壓鍋，出油多但湯量小。
3、再者熬湯過(guò)程中，骨頭原料要經(jīng)過(guò)焯水，撇除血沫，冷水下鍋，水量還要一次加足加夠，不能中途添加，加入蔥、姜、料酒和少量的醋，不要提前放鹽和味精，谷氨酸鈉在高溫情況下，會(huì)產(chǎn)生特殊的化學(xué)變化，鮮味隨即消失。
4、大火燒開，小火熬制（保持湯面微開，翻著細(xì)小水泡）；湯色的把握只有關(guān)鍵的1條，大火熬制出奶白湯，小火熬制出清湯，道理簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，火大火小，蛋白質(zhì)乳化的效果不一樣所造成。詳細(xì)>>
材料：土豆、魚丸、油菜、豆皮、油豆腐、香菜、糖、麻油、醋 、鹽、芝麻、孜然粉、辣椒粉。
做法：
1、土豆切片，香菜切段，豆皮切段。
2、鍋中加水，放入豆皮、魚丸、油豆腐、土豆、油菜，煮熟后盛入碗中。
3、加入鹽、醋、糖、辣椒粉、孜然粉、麻油，撒芝麻、香菜即可。
材料：香菜、海帶、豆腐皮、腐竹、木耳、丸子、香菇、藕片、山藥、娃娃菜、金針菇、粉絲、面條、土豆粉、牛筋面、方便面等。
做法：
1、把準(zhǔn)備好的蔬菜洗干凈，木耳和香菇要提前泡發(fā)。
2、把準(zhǔn)備好的姜切成姜片，蔥切成段，然后再把豆瓣醬和火鍋底料摻合在一起。
3、把油倒進(jìn)鍋里，油燒熱時(shí)，將準(zhǔn)備好的花辣椒扔進(jìn)鍋里面翻炒爆香，然后再盛出來(lái)扔掉.
4、將準(zhǔn)備好的姜片和蔥花，扔進(jìn)鍋里，炒出香味即可。
5、將火鍋底料和豆瓣醬放進(jìn)鍋里面炒出紅油。
6、開始加入清水，蓋上鍋蓋，大熬煮出香氣。
7、火鍋底料和豆瓣醬料子煮開后，可以先把一些丸子，貢丸，海帶等，這些不好煮熟的東西，先放進(jìn)鍋里面煮，煮個(gè)差不多八分熟。
8、掀起鍋蓋，開始把香菇，木耳，豆腐皮，腐竹，藕片，山藥放進(jìn)鍋里，然后蓋上鍋蓋繼續(xù)煮。感覺(jué)差不多熟的時(shí)候，聞見香味飄出來(lái)了，然后把蔬菜一類的，還有面食牛筋面放進(jìn)鍋里面，煮熟關(guān)火就可以了。
9、最后掀開鍋蓋，找一個(gè)小碗盛出來(lái)，上面再撒上一層香菜，誘人的麻辣燙就出鍋了。詳細(xì)>>
1、食品原料不新鮮，或者經(jīng)過(guò)處理，如甲醛處理可以改善水產(chǎn)品、動(dòng)物血、豆腐、丸類等食品的質(zhì)地。
2、油脂不新鮮，使用反復(fù)加熱后的油，或者檢驗(yàn)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的油。吃餐館中的炒菜，油經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱更加危險(xiǎn)。
3、燙菜水反復(fù)使用，其中可能積累有害物質(zhì)。這個(gè)問(wèn)題有可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應(yīng)當(dāng)定期更換。
4、如果鹽味過(guò)重，味精過(guò)多，則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。調(diào)料的多少可以控制。生產(chǎn)者通常傾向于添加較重的味道，以便吸引消費(fèi)者，并掩蓋原料不夠優(yōu)質(zhì)帶來(lái)的鮮味不足問(wèn)題。
5、如果辣味過(guò)重，則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。
6、如果喜歡在溫度很高的時(shí)候食用，則對(duì)消化道粘膜有傷害。消費(fèi)者可以自己選擇涼一下再吃。因?yàn)槁槔睜C的調(diào)料本身是涼的，盤子大散熱也快，燙傷粘膜的事情完全可以避免。
7、加熱時(shí)間不足，可能存在病菌存活的隱患。關(guān)鍵在于，一定要洗干凈，加熱充分。
8、食物容器不夠清潔，未充分消毒；一次性筷子、餐巾紙的衛(wèi)生不合格。此外，大多數(shù)食客似乎也沒(méi)有洗手之后吃飯的習(xí)慣。有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)經(jīng)常抽查，做好餐飲衛(wèi)生管理；食客們也應(yīng)當(dāng)自己搞好個(gè)人衛(wèi)生。
張亮
莫小仙
麻辣空間
南京冠生園園牌
地方特產(chǎn)
名菜小吃
農(nóng)業(yè)農(nóng)副
水產(chǎn)海鮮
畜禽產(chǎn)品
方便速食
糕點(diǎn)零食
酒水飲料
飲食健康