一、煉乳的種類

煉乳分類方法很多，主要如下：

1、按是否加糖可分為：加糖煉乳（即甜煉乳）、無糖煉乳（即淡煉乳）；

2、按原料乳是否脫脂可分為：全脂煉乳、脫脂煉乳和半脫脂煉乳；

3、按添加物的種類可分為：可可煉乳、咖啡煉乳、維生素等強化煉乳以及模擬人乳組成的嬰兒配方煉乳等。屬于調制乳范圍。

二、怎么選購煉奶

1、選購煉乳首先要看品牌、標識、外觀、生產日期等，優(yōu)質的品牌煉乳的產品質量更受保證。最好是在大型商場或者超市購買。

2、煉乳一定要呈現乳黃色或者乳白色（除部分調制乳，例如可可調制乳），顏色變深的不要購買。煉乳通常是具有奶香味，有酸味或者異味的也不要選購。

3、優(yōu)質的煉乳質地均勻，沒有分層或者沉淀現象，不會有奶塊。出現白色、黃色或者紅褐色形式紐扣的干酪凝塊，一般是霉菌的作用，表示產品易變質，其次出現脂肪分離等分層現象的也是變質煉乳。