煉乳是用牛奶加蔗糖濃縮而成的奶制品,但煉乳的營(yíng)養(yǎng)功效作用卻遠(yuǎn)不及鮮奶,平時(shí)不宜代替鮮奶補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。煉奶可以直接吃,但由于口感過(guò)于甜膩,人們大多用來(lái)沖泡奶茶、咖啡或作為面包饅頭的蘸料食用,當(dāng)然還可以搭配做冰淇淋、蛋糕等甜品。如果你想知道更多有關(guān)煉乳的內(nèi)容,下面,就和Maigoo小編一起來(lái)了解一下吧!
煉乳,是將鮮乳經(jīng)消毒、真空濃縮除去大部分的水分,濃縮至原體積25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖制成的。
煉乳和煉奶一樣嗎、煉乳和奶酪的區(qū)別、煉乳和牛奶的區(qū)別、煉乳和淡奶油的區(qū)別、煉乳和沙拉醬的區(qū)別
按是否加糖可分為:加糖煉乳(甜煉乳)、無(wú)糖煉乳(淡煉乳);
按原料乳是否脫脂可分為:全脂煉乳、脫脂煉乳和半脫脂煉乳;
按添加物的種類可分為:可可煉乳、咖啡煉乳、維生素等強(qiáng)化煉乳、嬰兒配方煉乳等。
淡煉乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于甜煉乳,但市場(chǎng)上賣的大都是甜煉乳。煉乳的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素的含量等都比較鮮奶少,含糖量卻很高,可以補(bǔ)充能量,乳制品也可以補(bǔ)充一定的鈣質(zhì)。但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如鮮奶,平時(shí)更不可替代鮮奶補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
不宜人群:糖尿病患者不宜食用。maigoo小編建議發(fā)胖人群、老人、兒童、孕婦、消化能力弱人群少吃煉奶比較好,糖分高,營(yíng)養(yǎng)并不高,也不是發(fā)酵乳,不促進(jìn)消化。
不能空腹:煉乳雖然有營(yíng)養(yǎng),但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有牛奶那么高,當(dāng)它進(jìn)入胃中后,一方會(huì)稀釋胃液,另一方面在腸道內(nèi)的停留時(shí)間很短,是不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收的。
不能久煮:和牛奶一樣,如果長(zhǎng)時(shí)間加熱的話會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),導(dǎo)致出現(xiàn)沉淀,降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。詳細(xì)>>
食材:純牛奶500克,糖30克。
步驟:
將500克純牛奶倒入奶鍋中,煮開加入30克糖,開中小火。
不停的攪拌,不要停歇,大約20分鐘后,看到略微粘稠的淺黃色的牛奶,就是煉乳啦。
冷卻后放冰箱冷藏可保存2周。放冰箱后會(huì)變得更加粘稠。詳細(xì)>>
煉乳的顏色應(yīng)呈均勻一致的乳白色或微黃色,有光澤,具有煉乳固有的滋味和氣味。全脂加糖煉乳甜味純正,口感細(xì)膩,質(zhì)地均勻,黏度適中。
質(zhì)量不好的煉乳會(huì)出現(xiàn)下列情況:
鈕扣狀物的形成。由于霉菌的作用,煉乳中可能會(huì)產(chǎn)生白色、黃色或紅褐色形似鈕扣的干酪樣凝塊,使產(chǎn)品有金屬味或干酪味。
煉乳黏度過(guò)低時(shí),有時(shí)會(huì)產(chǎn)生脂肪分離現(xiàn)象。靜止時(shí)脂肪的一部分會(huì)逐漸上浮,形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運(yùn)裝卸等過(guò)程的振蕩搖動(dòng),一部分脂肪層又會(huì)重新混合,開罐后呈現(xiàn)斑點(diǎn)狀或斑紋狀的外觀。詳細(xì)>>
maigoo小編提醒,煉乳在未打開包裝狀態(tài)下,保質(zhì)期一般3~9個(gè)月。常溫干燥貯存。
開封后的煉乳必須冰箱低溫存儲(chǔ),冬天也必須放進(jìn)冰箱里,存儲(chǔ)時(shí)開口處用保鮮膜包好,避免冰箱串味影響口感和變質(zhì),并且要在15天內(nèi)食用完。詳細(xì)>>
煉乳的顏色應(yīng)呈均勻一致的乳白色或微黃色,有光澤,具有煉乳固有的滋味和氣味。全脂加糖煉乳甜味純正,口感細(xì)膩,質(zhì)地均勻,黏度適中。
質(zhì)量不好的煉乳會(huì)出現(xiàn)下列情況:
鈕扣狀物的形成。由于霉菌的作用,煉乳中可能會(huì)產(chǎn)生白色、黃色或紅褐色形似鈕扣的干酪樣凝塊,使產(chǎn)品有金屬味或干酪味。
煉乳黏度過(guò)低時(shí),有時(shí)會(huì)產(chǎn)生脂肪分離現(xiàn)象。靜止時(shí)脂肪的一部分會(huì)逐漸上浮,形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運(yùn)裝卸等過(guò)程的振蕩搖動(dòng),一部分脂肪層又會(huì)重新混合,開罐后呈現(xiàn)斑點(diǎn)狀或斑紋狀的外觀。詳細(xì)>>
煉乳的顏色應(yīng)呈均勻一致的乳白色或微黃色,有光澤,具有煉乳固有的滋味和氣味。全脂加糖煉乳甜味純正,口感細(xì)膩,質(zhì)地均勻,黏度適中。
質(zhì)量不好的煉乳會(huì)出現(xiàn)下列情況:
鈕扣狀物的形成。由于霉菌的作用,煉乳中可能會(huì)產(chǎn)生白色、黃色或紅褐色形似鈕扣的干酪樣凝塊,使產(chǎn)品有金屬味或干酪味。
煉乳黏度過(guò)低時(shí),有時(shí)會(huì)產(chǎn)生脂肪分離現(xiàn)象。靜止時(shí)脂肪的一部分會(huì)逐漸上浮,形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運(yùn)裝卸等過(guò)程的振蕩搖動(dòng),一部分脂肪層又會(huì)重新混合,開罐后呈現(xiàn)斑點(diǎn)狀或斑紋狀的外觀。詳細(xì)>>
乳與乳制品是膳食中蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來(lái)源之一。不論是牛奶...
牛奶是人們?nèi)粘I钪邢矏鄣娘嬍持?,每?月的第三個(gè)星期二,是“國(guó)際牛奶日”;喝牛奶的好處...