一、羊肉湯有膻味好還是沒有膻味好

羊肉湯含有豐富的營養(yǎng)，是冬季驅(qū)寒的滋補佳品，不過很多朋友不喜歡喝羊肉湯，因為里面有膻味，那么羊肉湯有膻味好不好呢？

其實，羊肉湯并不是一定有膻味的，主要與羊肉的產(chǎn)地、所吃飼料、品種、年齡、部位、肥瘦程度等有關系，羊肉湯的膻味來源于羊肉中的短鏈脂肪酸、硬脂酸、羰基化合物等，好的羊肉一般是沒有膻味的。

不過羊肉湯到底是有膻味的好還是沒有膻味的好，這一問題還是見仁見智的，很多人都不喜歡膻味，不過也有人特別喜歡吃有膻味的羊肉，喝膻味羊肉湯，這個還是要看個人的口感偏好。

二、羊肉湯怎么去膻味

雖然有的人喜歡吃帶膻味的羊肉湯，不過大部分朋友還是比較喜歡沒有膻味的羊肉湯，清燉羊肉湯的話，又不能通過加大料的方法去膻味，那么羊肉湯去膻味的方法有哪些呢？

1、剔除膻味組織

羊肉的膻味主要集中于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中，這些脂肪中的揮發(fā)性脂肪酸以及羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)被去除掉的話，膻味就會大大減少。因此，要想做沒有膻味的羊肉湯，要注意選擇合適的肉類，并將其肥瘦肉分割開，剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜。

2、浸泡去膻味

羊肉切塊后，放在清水里浸泡2-3天，每天換水2次，或是用清水漂洗30分鐘，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出到水里，也可以起到去膻味的作用。

3、焯水去膻味

羊肉在燉湯之前，要進行焯水處理，可把羊肉冷水下鍋，然后大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火，沸騰3—5分鐘后，去除血沫后再撈出，用溫水沖洗干凈，這樣做出來的羊肉湯不僅膻味小，而且湯色也更清淡、濃白。

4、料酒去膻味

把羊肉湯放入鍋中燉煮，可以加入適量料酒、蔥姜蒜等調(diào)料去腥膻，讓羊肉中的異味減弱并增香，燉完后再將調(diào)料撈出即可。

5、搭配食材去膻味

除了清燉羊肉湯以外，搭配一些滋補食材，營養(yǎng)價值更高，味道也更好，還能通過食材去膻味，比如白蘿卜、胡蘿卜、西紅柿、香菜、當歸等都比較適合與羊肉一起燉湯。