一、小蘇打發(fā)面的方法和技巧

小蘇打學名碳酸氫鈉，是家庭制作饅頭、包子等面食常用的一種發(fā)酵劑，那么怎么用小蘇打發(fā)面呢？

1、小蘇打發(fā)面的方法

（1）中式方法：用酵母發(fā)面充分后，加入少量小蘇打中和面團的酸味即可，中式方法適合制作包子、饅頭等面食。

（2）西式方法：兩杯面粉 5ml小蘇打 10ml塔塔粉，小蘇打和塔塔粉加水就能產生氣泡，支撐起面粉，西式方法適用于蛋糕、速成面包等低筋面食。

2、小蘇打發(fā)面的技巧

（1）小蘇打發(fā)面的比例應控制在0.2：100，不要超過千分之五，否則做出來的食品就會顏色發(fā)黑，口感發(fā)澀發(fā)苦。

（2）用小蘇打發(fā)面時不要直接加小蘇打，用50℃左右的熱水將小蘇打溶解后再加入發(fā)面效果更好。

（3）揉面一定要揉15分鐘，然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，發(fā)酵時間為1.5-2小時為宜。

二、單純用小蘇打能發(fā)面嗎

發(fā)面時添加小蘇打能讓發(fā)出來的面更蓬松，一般來說，由于小蘇打本身釋放的氣體不多，不能夠很好發(fā)面，因此一般添加塔塔粉等酸性材料幫助發(fā)面，那么只用小蘇打能發(fā)面嗎？

單純只用小蘇打也是可以發(fā)面的，但是發(fā)面的難度非常大，因為只用小蘇打，釋放的氣體不夠，就需要多放蘇打粉，不然蓬松的效果就不好；但放多了蘇打粉，會導致做出來的食物味道和口感都會比較差，因此一般不建議單純只用小蘇打發(fā)面。

三、食用小蘇打粉發(fā)面要多久

小蘇打發(fā)面的時間要看實際情況：一般是根據溫度來判斷的，如果面團溫度較高，則發(fā)面的時間短，一般半小時左右就能夠完成，溫度低的話就需要1.5-2小時；如果用小蘇打發(fā)面還添加了酵母、白糖等材料的話，發(fā)酵的時間更短，因為白糖具有加速酵母活性發(fā)揮的作用。