一、自制合桃酥為什么不酥

桃酥的酥脆口感讓大家很喜歡，一些朋友在家自己做桃酥的時候發(fā)現(xiàn)，明明是按照菜譜做的，做出來的桃酥卻沒有外面賣的那么酥脆，那么這是什么原因呢？自制桃酥不酥脆的原因可能是：

1、用的油不正確

制作桃酥一般是用豬油，不建議用黃油，因為黃油的沸點比酥油高，油脂滲入面粉的初始溫度太高，很快就溶合到面粉中，做出來的桃酥就沒有那么酥脆了。

2、原料配比錯誤

每種面粉的吸水性會略有些不同，做桃酥適合用低筋面粉，和面時面團太稀或太干都會影響到成品的口感，導致桃酥不酥脆，而是發(fā)軟或發(fā)硬。

3、烘焙時間沒有掌握好

烘烤的時間要根據(jù)桃酥面坯的大小和厚度自行控制，不同烤箱需要的烤制時間也會有所不同，可以慢慢摸索。

4、桃酥放太久了

做好的桃酥放涼了吃是比較酥脆的，但如果放久了，很容易吸收空氣里的水分導致回潮，這樣口感就不那么酥脆了。

二、桃酥如何做能更酥更脆

要想吃到口感更酥脆的桃酥，關(guān)鍵是在制作的時候要注意一些技巧，桃酥做酥脆的竅門有：

1、和面的時候，先用油和面粉混合攪拌均勻，目的是阻斷面筋的形成，這樣做好的桃酥不硬，而且更加酥脆。

2、注意和面的方法，和面的時候要大力揉搓10-15分鐘，這樣能讓白糖和蛋液更好融合，做出來的桃酥會更酥脆；和好面后要醒面30分鐘，并再次揉搓15分鐘。

3、和面的時候要注意面團的狀態(tài)，不宜太稀也不宜太干，面團太稀時可適量增面面粉用量，太干則可加蛋液來調(diào)整。

4、桃酥面坯放入烤箱烘烤時，后期要檢查一下，控制烘烤的程度，如果底面上色比上面快，就把烤盤往上移一格，繼續(xù)烤至兩面都均勻上色。

5、自制桃酥的時候，如果想讓口感更酥脆，可以加一些核桃或餅干碎，這樣也能做出酥脆的口感。

除了做法要注意以外，還有一點就是，剛烤出來的桃酥可能口感沒有那么酥脆，徹底放涼后再食用口感會更好一些；沒有吃完的桃酥要放入密封盒保存，如果直接放在外面，下次吃的時候可能就會回潮，導致口感沒那么好了。