一、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優(yōu)質(zhì)的雞胸肉色澤自然，白色中帶有淡淡的粉色，并且富有光澤。劣質(zhì)的雞胸肉色澤黯淡無光，有的帶有霉點(diǎn)、病斑等。

2、看狀態(tài)：一般散裝雞胸肉有冷鮮和冷凍兩種。挑選冷鮮肉時(shí)，可以帶上一次性手套，用手輕輕按壓雞胸肉，優(yōu)質(zhì)的雞胸肉，彈性十足，按壓后凹陷部位可以恢復(fù)。而品質(zhì)差的雞胸肉，彈性不足，凹陷部位不容易恢復(fù)過來。而選擇冷凍肉時(shí)，選擇冰衣薄的產(chǎn)品。冰衣過厚的雞胸肉產(chǎn)品重量不足，另外，很可能是經(jīng)過反復(fù)解凍的產(chǎn)品，品質(zhì)較差。

3、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的雞胸肉有雞胸肉特有的鮮味，無異味。而劣質(zhì)的雞胸肉則聞起來發(fā)酸、發(fā)臭或有腐爛的氣味。

4、憑手感：用手指輕輕觸摸雞胸肉，優(yōu)質(zhì)的雞胸肉表面干爽或略顯濕潤(rùn)，不粘手。劣質(zhì)的雞胸肉手感油膩，有較強(qiáng)的粘手感，有的表面干燥，手感過干。

5、看雜質(zhì)：優(yōu)質(zhì)的雞胸肉表面沒有淤血、碎骨等雜質(zhì)及其它肉眼可見的異物。

（二）預(yù)包裝雞胸肉

1、看標(biāo)簽：選擇預(yù)包裝的雞胸肉時(shí)，要選擇包裝上的標(biāo)識(shí)信息齊全的，包含產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)等。

2、看包裝：選擇包裝密封完好、包裝整齊平滑，標(biāo)簽字體清晰，無脹袋、破損的的雞胸肉。脹袋、破損的雞胸肉，很可能是包裝袋內(nèi)的雞胸肉發(fā)生了變質(zhì)，品質(zhì)無法保障。

3、看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：根據(jù)生產(chǎn)工藝和存儲(chǔ)條件的不同，雞胸肉的保質(zhì)期有6～12個(gè)月不等。選帶有包裝的雞胸肉時(shí)，盡量挑選近期生產(chǎn)的（不超過3個(gè)月）。生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)的雞胸肉肉質(zhì)、口感會(huì)變差。另外，仔細(xì)查看日期標(biāo)示是否有加貼、補(bǔ)印或篡改的情況，不選生產(chǎn)日期模糊的產(chǎn)品。

二、雞胸肉怎么保存

1、冷藏保存

溫度控制在零下3攝氏度，以便冷藏和保鮮。在停電的情況下，你也可以用保鮮膜把雞胸肉包起來，準(zhǔn)備一些冰塊撒在雞胸肉上，這樣也可以保持雞胸肉的新鮮。

2、冷凍保存

因?yàn)殡u胸肉水分多，很容易變質(zhì)。如果你需要長(zhǎng)期保存，建議擦去雞胸肉表面的水分，去掉雞雞胸肉上的筋膜，用保鮮膜包裹雞胸肉以防止交叉味道，然后放入冰箱的冷凍室。在正常情況下，它可以保鮮長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月。

3、腌制處理

這是儲(chǔ)存雞胸肉最傳統(tǒng)的方式。雞胸肉可以涂上適量的食用鹽進(jìn)行殺菌和調(diào)味，但涂上的食用鹽不能太多，也不能太少，只要適量即可。如果溫度高或個(gè)人口味重，建議多放一些。腌制半天，然后曬干。

4、真空處理

處理完雞胸肉后，擦去雞胸肉表面的水分，避免切成碎片。用真空機(jī)器將雞胸肉放入袋子中，并抽空儲(chǔ)存。它只能在陰涼、背光的地方儲(chǔ)存一小段時(shí)間。