一、怎樣做煲仔飯不糊鍋

煲仔飯的肉菜與米飯相互融合的口感非常好，很多人都愛(ài)吃，也有朋友在家自己做煲仔飯，但是總是很容易糊鍋，那么怎么做煲仔飯不糊鍋呢？

1、選擇合適的砂鍋

做煲仔飯不是隨便選個(gè)砂鍋就可以的，要選用那種小號(hào)的、淺口喇叭口的砂鍋，這種砂鍋厚度小、熱傳導(dǎo)均勻，底部米飯剛剛成鍋巴的時(shí)候，上部米飯也熟了，如果非要選個(gè)大砂鍋，可能底下烤糊了，上面還是夾生的。

2、大米要提前浸泡

煲仔飯的大米一定要提前泡一個(gè)小時(shí)左右，因?yàn)樯板伈幌耠婏堝伳敲疵芊鈬?yán)實(shí)，煮的過(guò)程水分散發(fā)很快，不提前泡，大米還沒(méi)來(lái)得及吸收水分就被煮干了，做出來(lái)要么夾生，要么糊鍋。

3、大米用筷子戳洞

大米泡好了放到鍋里大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)成小火煮，當(dāng)煮米的水跟米同齊的時(shí)候，可以用筷子在米飯上面戳幾個(gè)洞洞，這樣讓米飯熟得均勻，不會(huì)糊鍋。

4、砂鍋底部刷油

加米前，砂鍋的底部一定要刷油，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火時(shí)也可以從鍋邊淋少量食用油，因?yàn)殪易酗堄玫氖钦趁?，不刷油的話，大米?huì)把鍋底粘的一塌糊涂，刷油還有一個(gè)作用就是幫助結(jié)鍋巴。

5、注意火候和時(shí)間的控制

煲仔飯大火煮開(kāi)后就要立刻轉(zhuǎn)小火，不然就會(huì)容易燒焦；時(shí)間控制方面并不是固定的，不同的砂鍋、食材、火候控制下，時(shí)間也有所不同，一般在20-30分鐘左右，多試幾次就能試出最佳時(shí)間了。

二、瓦煲飯糊鍋了怎么辦

在家做煲仔飯的時(shí)候，有時(shí)會(huì)因?yàn)榛鸷蚩刂撇缓枚鴮?dǎo)致糊鍋了，底下的鍋巴都焦黑了，那么煲仔飯糊鍋怎么辦呢？

煲仔飯糊鍋一般是無(wú)法補(bǔ)救的，因?yàn)樗呀?jīng)煮過(guò)了，如果糊的不是很厲害，吃一點(diǎn)糊鍋巴也是可以的；糊的嚴(yán)重的話下面比較黑的鍋巴就不要吃了，吃上面的就行。

另外，做煲仔飯如果糊鍋了，清洗起來(lái)是比較麻煩的，不要直接洗，可以用白醋加清水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，然后中小火煮開(kāi)十分鐘，再找百潔布一類(lèi)的工具擦洗就可以了。