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高壓鍋醬牛肉的做法 怎么用高壓鍋?zhàn)鲠u牛肉

摘要:醬牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,經(jīng)常被切成片狀當(dāng)做下酒菜來(lái)食用,有滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨的功效。醬牛肉的做法有多種,高壓鍋也可以用來(lái)制作醬牛肉。高壓鍋制作醬牛肉省時(shí)方便,做好的醬牛肉香味也很濃,那么怎么用高壓鍋?zhàn)鲠u牛肉?下面小編為大家介紹一下。

一、高壓鍋 醬牛肉的做法

食材:牛腱子肉1500克、大蔥1棵、姜5片、蒜3瓣、料酒2大匙、黃豆醬3大匙、糖10克、老抽2大匙、鹽6克、花椒10粒、大料2粒、香葉3片、小茴香1小匙、桂皮1根、丁香2粒、陳皮4片、草果1個(gè)。

步驟:

1、將牛腱子肉洗凈,多用清水浸泡幾次,去除血水。然后切成大塊,涼水下鍋。煮出浮沫后撈出,用涼水沖凈再浸泡10分鐘。將D料(香料包:花椒10粒、大料2粒、香葉3片、小茴香1小匙、桂皮1根、丁香2粒、陳皮4片、草果1個(gè))包入調(diào)料包。

2、將牛肉放入高壓鍋,倒入清水覆蓋牛肉,再依次將蔥姜蒜、C調(diào)料(料酒2大匙、黃豆醬3大匙、糖10克、老抽2大匙、鹽6克)和香料包放入鍋中。

3、高壓鍋上汽后改小火,燉20分鐘后關(guān)火;等高壓鍋的降壓閥降壓完成后,再等一分鐘慢慢的打開(kāi)鍋蓋,嘗一下湯的味道,因?yàn)榧拥乃坎煌?,咸味和顏色可能?huì)稍有不同,適當(dāng)?shù)难a(bǔ)些鹽和老抽,開(kāi)大火不蓋蓋子再燉煮約10-15分鐘,讓其更入味。

4、關(guān)火后,牛肉在鍋中原湯浸泡2小時(shí)以上以充分入味。然后撈出牛肉,冷藏后之后逆著紋路切成片,吃時(shí)可搭配調(diào)味汁。

5、牛肉湯放涼,裝入熱水燙過(guò)消毒的干凈瓶子中,就是老湯了??梢岳洳乇4?、6天,可以醬些別的食材。如果長(zhǎng)時(shí)間不用要冷凍。下次再用時(shí),要注意調(diào)料減半(或根據(jù)老湯的多少減量),加入適量的清水就可以了。

小貼士:

1、醬牛肉選用牛腱子肉比較緊致,而且有肉筋,口感非常好。

2、牛肉切的塊不能太小,否則切的時(shí)候容易散不成型,300-400克一塊為宜,也不要太大,不容易進(jìn)味兒。

3、醬肉的香料包也不是一成不變的,可以根據(jù)情況多少一兩樣都行。

4、醬牛肉要橫著肉紋路切片,牛肉的纖維粗,橫切可以粗大的纖維切斷,吃起來(lái)口感就比較嫩。要想切片整齊,最好將醬好的肉放入冰箱冷藏,涼透了就容易切了。

5、老湯即使是在冷凍存放,如果長(zhǎng)期不用,也要定期取出解凍再煮沸后再次冷凍保存,可保持不變質(zhì)。保存老湯時(shí),一定要清除湯中雜質(zhì),涼透后放入冰箱內(nèi)。盛器最好不與湯汁發(fā)生化學(xué)反應(yīng),搪瓷不銹鋼比較好,玻璃的最好是能冷凍的,并且要密封。

二、怎么用高壓鍋?zhàn)鲠u牛肉

食材:牛腱子肉1500克、大蒜10克、大蔥10克、姜10克、料酒10克、干辣椒5克、冰糖20克、香葉3克。

步驟:

1、首先將買回來(lái)的新鮮牛鍵子用刀分切成合適的肉塊,用水沖洗干凈后將牛肉塊放到冷水盆里浸泡,反復(fù)換幾次水,把牛肉中夾雜的血水充分泡出。然后湯鍋內(nèi)接入適量清水后放入洗干凈的牛肉塊大火燒開(kāi),煮沸后用湯勺撇去水面漂浮的血沫雜質(zhì)。

2、將焯水后的牛肉塊用漏勺撈出放在冷水盆中浸泡,這一步驟的作用是為了讓牛肉在冷熱水交替中變得肉質(zhì)更緊致,口感更細(xì)膩。冷水浸泡后的牛肉用牙簽扎些小孔,別小看這些細(xì)微的小孔,在燉肉的過(guò)程可以中幫助牛肉更入味。

3、取出高壓鍋內(nèi)膽,將牛肉塊均勻碼放在鍋底,先放適量料酒去腥,其次將醬肉料包和自己準(zhǔn)備的蔥姜蒜、辣椒、香葉、食鹽和冰糖一起放入鍋內(nèi),最后將黃醬和甜面醬用溫開(kāi)水沖調(diào)開(kāi),充分?jǐn)嚢枞诨蟮尼u湯倒在牛肉塊上。水位最好不要超過(guò)高壓鍋的最高水位線,否則煮沸后的湯汁容易溢出,也影響牛肉入味。

4、一切準(zhǔn)備就緒后將高壓鍋蓋扣上,接通電源后設(shè)置煮肉的檔位就可以了。等高壓鍋鳴笛亮綠燈時(shí)就可以進(jìn)廚房關(guān)掉電源了,此時(shí)別直接開(kāi)鍋蓋,著急的可以用濕毛巾覆蓋在鍋蓋上輔助降溫,等閥門將鍋內(nèi)的壓力釋放干凈后開(kāi)蓋才是安全的。開(kāi)鍋就聞見(jiàn)撲鼻的醬香,肉眼可見(jiàn)醬牛肉的湯汁變成香濃的醬紅色,牛肉用筷子輕易就能扎透就說(shuō)明熟透了,嘗一口咸甜適口,就可以宣告醬牛肉制作成功了。

5、吃不完的醬牛肉不要立即撈出,讓牛肉塊在醬湯中浸泡幾個(gè)小時(shí)更入味。吃的時(shí)候?qū)⑨u牛肉撈出瀝干湯汁,徹底放涼后肉質(zhì)收緊,用刀逆著牛肉的紋理切,肉質(zhì)就不容易松散,切成薄片后調(diào)一碟蘸汁就可以和家人共享美味了。

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