虱目魚(yú)是什么魚(yú)

虱目魚(yú)，俗稱麻虱魚(yú)、海草魚(yú)、 國(guó)圣魚(yú)、塞目魚(yú)等，是一種暖水性結(jié)群類(lèi)魚(yú)種，在印度洋和太平洋地區(qū)分布比較廣泛，在我國(guó)主要產(chǎn)于 南海和東海南部，近年來(lái)區(qū)域有所擴(kuò)展。

虱目魚(yú)在國(guó)內(nèi)的叫法以海草魚(yú)、遮目魚(yú)、麻虱魚(yú)、塞目魚(yú)等，各地區(qū)叫法有所差異。

虱目魚(yú)的功效與作用

虱目魚(yú)含有17種胺基酸和豐富的膠質(zhì)、鈣、磷，胺基酸對(duì)人體的肝臟有很好的保護(hù)作用，膠質(zhì)、鈣、磷對(duì)小孩發(fā)育、婦女、老人的骨本有補(bǔ)充作用。

虱目魚(yú)的EPA和DHA含量比鰻魚(yú)更高，EPA及DHA是養(yǎng)生保健的重點(diǎn)，可以降低膽固醇、預(yù)防血酸提高腦部資質(zhì)，預(yù)防老人癡呆癥現(xiàn)象的發(fā)生。

虱目魚(yú)魚(yú)鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適宜煎、烤、煮、蒸、炸、腌、燒等，有「狀元魚(yú)」之譽(yù)。除了一般魚(yú)類(lèi)烹飪的吃法以外，并且依虱目魚(yú)生理形態(tài)上的特性，發(fā)展出極具鄉(xiāng)土特色的美味。

虱目魚(yú)怎么做

1、虱目魚(yú)洗凈以餐巾紙擦干水份，兩面抹鹽后靜置十分鐘；

2、以餐巾紙沾油抹鍋；

3、開(kāi)大火放入姜片爆出香味；

4、轉(zhuǎn)為中小火，魚(yú)皮面朝下將魚(yú)肚放入鍋中，煎8-10 分鐘；

5、至魚(yú)肉開(kāi)始泛白即可開(kāi)始翻面；

6、油水同鍋是煎魚(yú)噴油的主因，所以過(guò)程中需不斷以餐巾紙吸附魚(yú)身周?chē)鷿B出的油脂與水分；

7、用鍋鏟小心將魚(yú)片鏟起翻面，以中小火煎6-8 分鐘，并持續(xù)以餐巾紙吸附滲出的油脂與水份。如果怕魚(yú)身破碎可以先盛入盤(pán)子中在倒扣回煎鍋里。