一、醪糟酒曲的成分是什么

醪糟酒曲是甜酒曲的發(fā)酵產(chǎn)物，可用來(lái)制作甜酒，成分所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，最主要的作用物質(zhì)根霉有黑根霉和米根霉兩種類(lèi)型。

酒釀的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌能產(chǎn)生糖化酶，將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。接著酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，于是酒釀就變得甜蜜又香醇了。這兩種轉(zhuǎn)化作用是互相抑制且有先后順序的，也就是先糖化再酒化。

二、醪糟酒曲放少了怎么辦

在發(fā)酵過(guò)程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的甜酒釀。但如果在制作過(guò)程中，醪糟酒曲放少了怎么辦？

一般來(lái)說(shuō)是是需要補(bǔ)加一次的，撒在表面和窩中即可。

三、做醪糟注意事項(xiàng)有哪些

1、醪糟做好之后一定要密封發(fā)酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話(huà)可以再在罐子外面包個(gè)毛巾之類(lèi)的保溫加速發(fā)酵。

2、發(fā)酵溫度以25℃為好。夏季，1—2天以后，見(jiàn)中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，即可食用。

3、冬季可將容器放在暖器上保溫，3—4天后也可食用。夏天天氣炎熱，為防止米酒繼續(xù)發(fā)酵變酸，可在酒中加少許水煮沸，即可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。