一、醪糟對(duì)腸道健康有什么好處

1、微生態(tài)更平衡

現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，飲食不規(guī)律，腸道菌群早就“打起了內(nèi)戰(zhàn)”。壞菌多，好菌少，腸道就容易出問題。而醪糟在發(fā)酵過程中富含乳酸菌、酵母菌等有益菌，這些微生物進(jìn)入腸道后，有機(jī)會(huì)幫助我們抑制有害菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道酸堿環(huán)境，讓好菌更容易生存，促進(jìn)腸道菌群多樣性，提升整體“戰(zhàn)斗力”。

2、排便更順暢

不少人受困于“排便難”，不是拉不出，就是拉得不爽快。其實(shí)，這背后很可能是腸道蠕動(dòng)不給力，或是菌群失衡導(dǎo)致的。醪糟的溫潤(rùn)屬性，加上其中的短鏈脂肪酸生成助力菌，能在一定程度上刺激腸道神經(jīng)反應(yīng)，增強(qiáng)蠕動(dòng)能力。更重要的是，它的糖類被分解后，有助于增加腸道內(nèi)容物的濕潤(rùn)度，讓排便更順暢。

3、腸道屏障更強(qiáng)健

我們常說“腸道是第二大腦”，不僅因?yàn)樗鼜?fù)雜，更因?yàn)樗巧眢w免疫的第一道屏障。醪糟發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸、醋酸等代謝產(chǎn)物，可能對(duì)腸道上皮細(xì)胞有保護(hù)作用，幫助維持腸道黏膜的完整性，讓有害物質(zhì)難以輕易滲透。同時(shí)，一些研究指出，富含有益菌的發(fā)酵食物有利于降低腸道炎癥水平，減輕腸道“內(nèi)火”。

4、營(yíng)養(yǎng)吸收效率提升

腸道菌群的平衡與否，直接影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解與吸收。醪糟中的有益菌及其代謝產(chǎn)物，有望激活部分消化酶活性，提高蛋白質(zhì)、脂肪、維生素的吸收效率。尤其是B族維生素，在醪糟發(fā)酵過程中自然生成，對(duì)維持腸道健康、促進(jìn)新陳代謝、提升能量水平都有積極作用。

二、腸胃不好可以吃醪糟嗎

腸胃不好的患者通常不可以吃醪糟。腸胃不好患者，飲食調(diào)節(jié)非常重要，需要遠(yuǎn)離刺激胃黏膜的食物。醪糟由發(fā)酵大米制成，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有大量的氨基酸和維生素等營(yíng)養(yǎng)素，可以補(bǔ)血益氣。但發(fā)酵大米含有一定的酒精和高糖成分，進(jìn)食后會(huì)刺激胃黏膜，增加胃酸分泌。尤其對(duì)于胃潰瘍和十二指腸潰瘍患者，食用醪糟會(huì)加重胃的癥狀，導(dǎo)致腹痛、腹脹、惡心、反胃以及消化不良等，不利于疾病的恢復(fù)。此外，對(duì)酒精過敏者也不宜食用醪糟，以免出現(xiàn)過敏反應(yīng)。

三、醪糟怎么吃

1、直接食用

醪糟本身含有活性酵母菌和糖分，冷藏后直接飲用能促進(jìn)消化吸收。腸胃敏感者可隔水加熱至40℃以下，保留營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)減少刺激。每日建議攝入量控制在100-200毫升，避免空腹食用。

2、甜品制作

搭配糯米小圓子、雞蛋和枸杞煮成酒釀圓子，醪糟中的酶類能分解糯米中的淀粉。與新鮮水果如草莓、芒果混合冷藏，水果酵素與醪糟協(xié)同作用提升風(fēng)味。糖尿病患者可用木糖醇替代部分糖分。

3、烹飪調(diào)味

作為肉類腌料時(shí)，醪糟中的有機(jī)酸能軟化纖維，適合紅燒肉、醉雞等菜肴。替代料酒炒青菜可增加鮮味，高溫烹飪會(huì)揮發(fā)酒精保留風(fēng)味物質(zhì)。發(fā)酵產(chǎn)生的氨基酸能使魚湯更鮮美。

4、面點(diǎn)發(fā)酵

用醪糟代替酵母制作饅頭，天然菌種使面團(tuán)更蓬松。與玉米面混合蒸制發(fā)糕，低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵能產(chǎn)生更多B族維生素。制作面包時(shí)添加10%醪糟液可延緩淀粉老化。

5、二次加工

醪糟汁過濾后與牛奶1：3調(diào)配成乳酸菌飲品，需冷藏24小時(shí)內(nèi)飲用完畢。混合納豆菌進(jìn)行雙重發(fā)酵可提升蛋白酶活性。自制米酒時(shí)作為引子使用，需控制環(huán)境溫度在28-32℃。