調味料·調料
調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分，一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。
調味料的英文是condiment，常見的調味料有Salt 鹽、Sugar 糖、Vinegar 醋、Soy sauce 醬油、Star anise 八角、Cinnamon 肉桂等。
調味料的熱量有高有低，如鹽0卡/100克；生抽50卡/ 100克；老抽100卡/100克；辣椒醬870卡/100克；沙拉醬725卡/100克等。
從來源上：多數(shù)直接或間接來自植物，少數(shù)為動物成分（例如日本料理中味噌湯所用的干柴魚）或者合成成分（例如味精）。
從味道上：有酸、甜、苦、辣、咸、鮮，麻。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。
從技術手段上：古代多為天然調味料（例如鹽、豆油、糖、八角），而今國人多用復合調味品料（味精、雞精、雞粉），國外多為通過高科技提取的純天然調味料。
1、針對不同食物原料開發(fā)的方便復合調味料
如魚、肉、海鮮食品具有特定的風味，很多消費者不了解如何分別使用香辛料達到最佳的效果，而餐飲工業(yè)化進程的加快，也對廚師的上菜速度提出了更高的要求。
2、針對不同的烹調方法開發(fā)方便復合調味料
如蒸菜調料、腌制調料、涼拌調料、煎炸調料、燒烤調料、煲湯調料、速食湯料等。
3、改變產(chǎn)品的物理形式
由于香辛料鮮品儲藏使用不便，則被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鮮調味料和復合調味料則制成膏、湖、汁、粉、塊等多種形式。
4、拓展產(chǎn)品的使用范圍
任何一類加工食品都需要配合使用專門調味料。如方便面調料、火鍋調料、速凍食品調料、微波食品調料、小食品調料、快餐食品調料、蓋澆飯調料等等。
醬類：如沙茶醬、柱侯醬、魚香醬、茄茸醬、果仁果醬、番茄沙司等。
汁類：有OK汁、煎封汁、香檳汁、西檸汁、唧汁、紅油汁等。
香味粉類：如雞精、牛肉精等。
油料類：如蟹油、香味油、菌油、香辣烹調油、雞香油等。
其他類：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。詳細>>
1、食鹽
咸味是七滋八味中最基礎的味道，鹽素有"百味之王"之說，給人一種陽剛之氣，在菜肴中加入鹽，不僅有增鮮味、解膩的功效，同時還有殺菌防腐的作用。
2、白糖
白糖在烹調中不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效。菜肴調味中的甜味是一個神秘的角色，買購網(wǎng)小編提醒，如果調配得當，放置有度，自會豐富味型。
3、味精
味精能增加菜肴的鮮味，引起人們食欲，增加人體對食物的攝入量，尤其對食欲不佳或需要增加進食量的人來說，適量攝入味精是不錯的選擇。
4、雞精
雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，復合而成的調味料，其味道比較綜合、協(xié)調，有逼真的雞肉味道，可以為菜肴增添鮮香的味道。
5、醬油
可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。
6、蠔油
蠔油本身很咸，可以用糖稍微中和其咸度。
7、番茄醬
常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。
8、麻油
菜肴起鍋前淋上，可增香味，腌制食物時，亦可加入以增添香味。
9、米酒
烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
10、辣椒醬
紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬，可增添辣味，并增加菜肴色澤。詳細>>
1、復合調味料功效
復合調味料變化性很強，可以迎合我們現(xiàn)代食品加工和一些人群的飲食喜好；復合調味料營養(yǎng)十分豐富；復合調味料降低了烹飪的門檻，讓廚房小白體會到料理的樂趣。
2、復合調味料危害
復合調味料在生產(chǎn)加工過程中會用到各種甜味劑、酸味劑、鮮味劑等特殊原料，以及色素、增稠劑、乳化劑、抗氧化劑等食品添加劑，maigoo網(wǎng)編提醒，過量食用可能會引起身體不適，影響身體的新陳代謝，嚴重的還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
食鹽：應仔細觀察其顏色，優(yōu)良品質的食鹽顏色潔白，無雜質，無氣味，有純正的咸味。
醬油：要仔細查看醬油的質量指標、級別、顏色，優(yōu)質醬油的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏，搖起來會起很多的泡沫，不易散去。
味精：好味精有冰涼感，味道鮮美，若難溶，有魚腥味、咸味、甜味、苦澀味等都有可能是摻假味精。
雞精：觀察雞精有無結塊、異物，嗅其氣味是否有純正的雞香味，品嘗其是否具有雞肉的鮮美滋味。
食醋：優(yōu)質的食醋應該透明澄清、濃度適當，外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色，有食醋特有的香味，搖晃醋瓶的時候，有豐富的泡沫，且持久不消。
料酒：料酒中含有21種氨基酸，多種微量元素和礦物質，倒一點在手心里，酒干之后會有粘手的感覺。
辣椒醬：優(yōu)質的辣椒醬呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤發(fā)亮，艷麗而有光澤。
燒烤配料：優(yōu)質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。詳細>>
1、粉狀調味料
花椒粉、胡椒粉等需要干燥密封，放置于陰涼處保存。
2、顆粒狀調味料
鹽、糖等需要干燥、密封保存，否則容易受潮結塊。
3、干貨調味料
大料、干辣椒等干貨調料易受潮霉變，應當放在干燥處密封保存。
4、液態(tài)調味料
醬油、醋等液態(tài)調料應使用玻璃瓶裝，注意擰緊瓶蓋，放在通風、無日曬的地方保存。
5、醬類調味料
豆瓣醬、辣椒醬等應當放在玻璃容器中密封好，冰箱冷藏保存。
6、新鮮調味料
蔥、姜、蒜等新鮮調味品應當隨用隨買，不要存放太久。
1、根據(jù)國家的規(guī)定，酒精度大于等于10％的飲料酒、食醋、食用鹽等是可以免除標示保質期的，在妥善保存下仍可使用。
2、孜然粉、白胡椒粉、燉肉料、咖喱粉、花椒、大料等，這些調料所謂的過期，只是味道變淡的時間，是否食用要以是否真的變質為準。
3、食用油、醬油等則容易變質，食用油容易受到熱源、光線影響而變質，加上使用時容易使空氣跑入，即使還未過有效期限也很容易變質、產(chǎn)生油耗味，因此不建議再食用。而醬油若無添加合法的食品防腐劑，因其使用豆類制作，營養(yǎng)價值高，不存放于冰箱冷藏也易發(fā)霉，所以過期都應別再食用。詳細>>
黃芩主要用種子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黃芩喜溫暖，耐嚴寒，地下部可忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排水不良或多雨地區(qū)種植，生長環(huán)境，生長不良，容易引起爛根。
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