一、雙皮奶為什么要用水牛奶

雙皮奶是一種民間美食，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶”，正宗雙皮奶用的不是普通牛奶，而是水牛奶，其原因主要有兩點：

1、水牛奶是純白色的，普通牛奶是有點偏黃的。

2、牛奶的口感比普通牛奶要清甜一點，含有較高的脂肪和蛋白質(zhì)，做出來的奶皮會更加厚實。

二、水牛奶如何做雙皮奶

水牛奶除了直接喝以外，很多朋友還會用它來做雙皮奶，用水牛奶做的雙皮奶皮厚奶味濃，非常好吃，水牛奶做雙皮奶的方法很簡單：

1、準備原料：水牛奶500克、蛋白2個或3個、細砂糖35克或45克。

2、把水牛奶放奶鍋加熱到邊緣冒泡，關(guān)火。

3、把加熱的水牛奶倒碗里，隨著奶溫度下降奶皮越來越明顯。

4、大概10分鐘，可以把水牛奶倒回奶鍋，奶皮留在碗里（碗底要留一點點奶，如果全部倒了奶皮就會貼著碗，后面再倒奶進去奶皮就不會浮上來，影響效果）。

5、把蛋白和糖倒進水牛奶中輕輕攪拌，蛋白打散就可以，不要使勁攪打以免起泡。

6、把蛋白奶混合液過一次篩。

7、把水牛奶蛋白混合液慢慢倒回有奶皮的小碗里，之前的奶皮會浮上來。

8、鍋里水開后把小碗放進去，加蓋大火蒸8分鐘后就可以拿出來。

9、把小碗蓋打開，可以看到很快就結(jié)奶皮了。

10、做好的雙皮奶可以趁熱吃，嫩嫩滑滑，奶味濃郁；也可以放冷藏第二天拿出來，雖然沒有熱的時候那么嫩，但口感還是嫩滑的。