一、植物奶油怎么做出來的

植物奶油也被稱作為人造奶油，它是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。它還含有水、玉米糖漿、氫化棕櫚仁油、白砂糖、食用香精、食用鹽等主要配料。植物奶油根據(jù)其配方的不同，有不同的制作工藝，但一般都有著共同性：

1、水相：糖與穩(wěn)定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩(wěn)定劑完全溶解，或加入乳化劑（鈀催化劑），并升溫到一定的溫度（65℃－80℃）。

2、油相：氫化植物油溶化，加入乳化劑，攪拌溶解，保持一定的溫度（65℃－80℃）。

3、混合：將水相與油相，乳化一定的時(shí)間。

4、均質(zhì)：壓力5MPa-50mpa。

5、冷卻：要求迅速冷卻到0℃~10℃。

6、灌裝。

7、冷凍。

二、植物奶油可以做什么

植物奶油學(xué)名叫氫化植物油，具有耐高溫、不易變質(zhì)、提升食物口感等優(yōu)點(diǎn)，從1910年問世起，它被加入到面包、蛋糕、餅干、薯?xiàng)l、冰激凌、奶茶等各種大眾食品里，成了無數(shù)消費(fèi)者口中的美味。

在食品業(yè)，植物奶油可以說是隨處可見。在食品配方中如果發(fā)現(xiàn)有“起酥油”、“植物奶油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“麥淇淋”、“餐桌奶油”、“植脂奶油”或“植脂末”等名稱，指的都是植物奶油。

超市里，很多食品如蛋糕、冰激凌、面包、玉米糖漿、巧克力、冰淇淋、奶油餅干、夾心餅干、蛋黃派、咖啡伴侶、薯片、早餐麥片、方便湯、多納圈、沙拉醬、速凍湯圓、糖果、色拉等的配料表中，都含有“氫化植物油”，如氫化大豆油、氫化棕櫚油等，甚至部分方便面中也含有少量的這類成份。植物奶油相比鮮奶奶油更容易定型，不但增加食品的甜味，還能延長(zhǎng)蛋糕的保質(zhì)期；此外植物奶油還被稱為起酥油，能使烘焙類的餅干更加松脆，加上價(jià)格低廉，植物奶油因此被廣泛使用于餅干、糕點(diǎn)等食品中。