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植物奶油怎么做出來的 植物奶油可以做什么

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摘要:奶油主要分為植物奶油和動物奶油,植物奶油的價格比動物奶油要低,一般蛋糕店的奶油蛋糕用的大多是植物奶油。植物奶油怎么做出來的?植物奶油是植物油經(jīng)過部分氫化,然后加入人工香料來模仿黃油味道,是一種黃油的替代品。植物奶油可以做什么?下面來了解下。

一、植物奶油怎么做出來的

植物奶油也被稱作為人造奶油,它是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。它還含有水、玉米糖漿、氫化棕櫚仁油、白砂糖、食用香精、食用鹽等主要配料。植物奶油根據(jù)其配方的不同,有不同的制作工藝,但一般都有著共同性:

1、水相:糖與穩(wěn)定劑混合均勻,投入水相攪拌,使穩(wěn)定劑完全溶解,或加入乳化劑(鈀催化劑),并升溫到一定的溫度(65℃-80℃)。

2、油相:氫化植物油溶化,加入乳化劑,攪拌溶解,保持一定的溫度(65℃-80℃)。

3、混合:將水相與油相,乳化一定的時間。

4、均質(zhì):壓力5MPa-50mpa。

5、冷卻:要求迅速冷卻到0℃~10℃。

6、灌裝。

7、冷凍。

二、植物奶油可以做什么

植物奶油學(xué)名叫氫化植物油,具有耐高溫、不易變質(zhì)、提升食物口感等優(yōu)點,從1910年問世起,它被加入到面包、蛋糕、餅干、薯條、冰激凌、奶茶等各種大眾食品里,成了無數(shù)消費者口中的美味。

在食品業(yè),植物奶油可以說是隨處可見。在食品配方中如果發(fā)現(xiàn)有“起酥油”、“植物奶油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“麥淇淋”、“餐桌奶油”、“植脂奶油”或“植脂末”等名稱,指的都是植物奶油。

超市里,很多食品如蛋糕、冰激凌、面包、玉米糖漿、巧克力、冰淇淋、奶油餅干、夾心餅干、蛋黃派、咖啡伴侶、薯片、早餐麥片、方便湯、多納圈、沙拉醬、速凍湯圓、糖果、色拉等的配料表中,都含有“氫化植物油”,如氫化大豆油、氫化棕櫚油等,甚至部分方便面中也含有少量的這類成份。植物奶油相比鮮奶奶油更容易定型,不但增加食品的甜味,還能延長蛋糕的保質(zhì)期;此外植物奶油還被稱為起酥油,能使烘焙類的餅干更加松脆,加上價格低廉,植物奶油因此被廣泛使用于餅干、糕點等食品中。

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