1、發(fā)面溫度要適當(dāng)

自發(fā)粉發(fā)面最好是使用溫水，并且在發(fā)面的過程中的溫度要保持在20攝氏度至40攝氏度之間。一般在夏季的時候，可以直接使用40攝氏度的溫水來發(fā)面，但在冬季，最好還是使用60攝氏度的溫水，以保證發(fā)面的效果。萬一溫度冷卻過快，可以通過在盛面團的容器上增加覆蓋物或在容器下增加保溫物品來進行保溫，以達到保溫目的。

2、發(fā)面時間要充足

自發(fā)面粉發(fā)面要多久？不能只依據(jù)說明書上說明的時間來進行發(fā)面，而是應(yīng)當(dāng)以實際為準(zhǔn)。夏季一般半小時即可。而在冬季，發(fā)面時間則較夏季長，一般冬季發(fā)面需要兩至三個小時。如果用手輕按面團，面團出現(xiàn)凹陷，不繼續(xù)下陷也不回彈，則可判斷面團發(fā)好了。

3、水要加充足

在發(fā)面的時候水要加夠。水加得是否合適在發(fā)面過程中可判斷出來。若水加的太多，則面團難以成型，水加少了則面團手感發(fā)硬，且面團難以光滑，肉眼可見面團里含有些許小顆粒。若水過多則可以加面粉修正，水太少可以加適當(dāng)?shù)乃右孕拚?a href="http://m.wzkp.org.cn/goomai/263622.html" target="_blank">詳細(xì)>>

1、自發(fā)粉儲存不當(dāng)受潮，自發(fā)粉的日期過期，都會發(fā)不起來。再去買新的自發(fā)粉放到原來的濕面里再放上一些熱水和面粉拌勻即可。

2、自發(fā)粉放少了，發(fā)面時酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一點，夏天則少放一點。

3、室內(nèi)的溫度太低，適宜酵母發(fā)酵的溫度保持在30攝氏度左右比較好。冬天天氣冷可以把面盆放在溫水里，減少發(fā)酵時間。

4、融化自發(fā)粉的水溫太高，把自發(fā)粉直接給燙熟了，這樣也發(fā)不起來。在融化自發(fā)粉的時候應(yīng)加入溫水而不是開水，溫水應(yīng)該在40攝氏度以下。

5、ma igoo小編了解到，如果和面時加入的水過多，面團太濕黏，也會導(dǎo)致自發(fā)粉發(fā)不起來，所以加水的時候要少量多次加入。詳細(xì)>>