一、什錦菜是什么菜

什錦菜，又叫十景菜、元寶菜或和菜，是用多種蔬菜混炒而成的美食，以冬醃咸菜為主，配以胡羅卜，豆芽菜，菠菜，豌豆苗，藕，花生米以及卜頁(yè)，香干，油豆腐果，生姜，蒜花等。稍為考究且經(jīng)濟(jì)寬裕的人家，還會(huì)加上金針菜，香菇，木耳，冬筍，山藥等，切成絲塊，以油炒之，概稱“十景”，“什錦”也。自然，雖稱“十景”，也不一定非得湊足十樣，貧苦人家就以咸菜與豆制品為主，再加上自家田里的菜蔬炒熟就行了。

過(guò)年炒“什錦菜”，除了因?yàn)檫^(guò)年幾天家家戶戶，老老少少都會(huì)大口吃肉，大塊朵頤，需要用它來(lái)調(diào)節(jié)腸胃與口味，作為一種養(yǎng)生的手段外，還因?yàn)槭插\菜確實(shí)能吸引眼球，開(kāi)人胃口，非一般葷菜所能媲美的?！笆插\菜”雖然食材質(zhì)樸，烹飪簡(jiǎn)單，卻是色彩繽紛：它有胡羅卜的橙紅，冬筍的牙黃，豆芽的嫩黃，茶干的赭黃，豌豆苗的淺綠，菠菜的深綠，千張的乳白，木耳的烏黑，真是五顏六色，煞是養(yǎng)眼，引人食欲。同時(shí)，它又入口清香：冬筍的鮮香，胡羅卜的甜香，薺菜的野香，豆芽的嫩香，真是香留唇齒，味入心中，一點(diǎn)也不輸葷菜。

二、吃什錦菜有什么寓意

什錦菜不僅好吃，而且也是很吉祥的，“什錦菜”中的每一樣食材，都有一個(gè)吉祥的寓意：

藕有圓孔，叫開(kāi)竅，薺菜寓意聚財(cái)，豆芽形似如意，胡羅卜叫開(kāi)門(mén)紅，豌豆苗又稱安豆頭，安安逸逸，卜頁(yè)人稱千張，千秋百代，代代興旺之謂，五香茶干切丁，象征五谷豐登，人丁興旺等等。

在吃什錦菜時(shí)，不同食材的組合，又有了新的含意。大人指著藕與筍，孩子們就會(huì)搶答“通順”，搛一筷金針木耳，就是“墨寶真經(jīng)”，希翼孩子學(xué)習(xí)長(zhǎng)進(jìn)，黃豆芽與豌豆苗叫“平安如意”，羅卜絲與百卜絲，是“金絲銀片”，豆腐果與茶干，是“富貴太平”，胡羅卜絲，金針菜，豆芽菜與藕絲，卜頁(yè)，又稱“金玉滿堂”等等?？傊?，“什錦”者，十全十美者是也，整道菜的寓意就是“和順長(zhǎng)久”。