一、雞蛋仔為什么膨不起來(lái)
雞蛋仔是一種傳統(tǒng)的香港小吃,以雞蛋和面粉為主要原料,制作過(guò)程中需要將面糊倒入雞蛋形狀的模具中烙制出來(lái),一般做好的雞蛋仔是一面膨脹的,如果沒(méi)有膨起來(lái)或不飽滿、不成型的話,可能原因有以下幾點(diǎn):
1、面糊過(guò)稀
如果面糊中水分過(guò)多,雞蛋仔就可能變得平坦,沒(méi)有鼓起來(lái)的效果。這時(shí)可以適量加入面粉或減少水分。
2、烙制時(shí)間不足
雞蛋仔在烙制過(guò)程中需要適當(dāng)?shù)臅r(shí)間和溫度來(lái)使其鼓起來(lái),如果時(shí)間不夠或溫度不夠高,雞蛋仔就容易變得不飽滿。
3、模具不合適
如果模具太小,面糊就會(huì)充不滿,無(wú)法鼓起來(lái)。
4、烙制方法不正確
烙制雞蛋仔時(shí)需要控制好火候,一般使用小火,烙制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。如果火力過(guò)大或烙制時(shí)間過(guò)長(zhǎng),雞蛋仔就容易變得不飽滿。
二、雞蛋仔做出來(lái)顏色不均勻怎么回事
自己在家做雞蛋仔的時(shí)候,做好的雞蛋仔一般顏色是比較均勻的,金黃色的非常好看,如果存在顏色不均勻的情況,主要是受熱不均勻造成的,通常是手法問(wèn)題,可能的原因是:
因?yàn)殡u蛋仔面漿比較粘稠,如果溫度比較低,或者翻漿的時(shí)候沒(méi)有搖晃均勻,讓面糊能夠緊貼餅?zāi)?,有可能在烤制的過(guò)程中,面糊受熱不到,所以沒(méi)有貼緊的部分就沒(méi)有辦法鼓起或者焦黃,從而造成顏色不均勻。
要想讓做出來(lái)的雞蛋仔顏色均勻,要注意倒入雞蛋仔面糊的時(shí)候,應(yīng)將面糊倒在模具中心,并注意上下左右傾斜模具,使雞蛋仔面糊可以均勻地分布在模具里。