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雞蛋仔為什么膨不起來(lái) 雞蛋仔做出來(lái)顏色不均勻怎么回事

摘要:做好的雞蛋仔一般呈均勻的金黃色,膨脹飽滿,如果出現(xiàn)膨不起來(lái)的情況,可能是面糊過(guò)稀、烙制時(shí)間不足、模具不合適、烙制方法不正確造成的;做出來(lái)的雞蛋仔顏色不均勻,則是因?yàn)槭址ú划?dāng)導(dǎo)致雞蛋仔面糊在模具里受熱不均勻造成的。下面一起來(lái)了解一下雞蛋仔為什么膨不起來(lái)以及雞蛋仔做出來(lái)顏色不均勻怎么回事吧。

一、雞蛋仔為什么膨不起來(lái)

雞蛋仔是一種傳統(tǒng)的香港小吃,以雞蛋和面粉為主要原料,制作過(guò)程中需要將面糊倒入雞蛋形狀的模具中烙制出來(lái),一般做好的雞蛋仔是一面膨脹的,如果沒(méi)有膨起來(lái)或不飽滿、不成型的話,可能原因有以下幾點(diǎn):

1、面糊過(guò)稀

如果面糊中水分過(guò)多,雞蛋仔就可能變得平坦,沒(méi)有鼓起來(lái)的效果。這時(shí)可以適量加入面粉或減少水分。

2、烙制時(shí)間不足

雞蛋仔在烙制過(guò)程中需要適當(dāng)?shù)臅r(shí)間和溫度來(lái)使其鼓起來(lái),如果時(shí)間不夠或溫度不夠高,雞蛋仔就容易變得不飽滿。

3、模具不合適

如果模具太小,面糊就會(huì)充不滿,無(wú)法鼓起來(lái)。

4、烙制方法不正確

烙制雞蛋仔時(shí)需要控制好火候,一般使用小火,烙制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。如果火力過(guò)大或烙制時(shí)間過(guò)長(zhǎng),雞蛋仔就容易變得不飽滿。

二、雞蛋仔做出來(lái)顏色不均勻怎么回事

自己在家做雞蛋仔的時(shí)候,做好的雞蛋仔一般顏色是比較均勻的,金黃色的非常好看,如果存在顏色不均勻的情況,主要是受熱不均勻造成的,通常是手法問(wèn)題,可能的原因是:

因?yàn)殡u蛋仔面漿比較粘稠,如果溫度比較低,或者翻漿的時(shí)候沒(méi)有搖晃均勻,讓面糊能夠緊貼餅?zāi)?,有可能在烤制的過(guò)程中,面糊受熱不到,所以沒(méi)有貼緊的部分就沒(méi)有辦法鼓起或者焦黃,從而造成顏色不均勻。

要想讓做出來(lái)的雞蛋仔顏色均勻,要注意倒入雞蛋仔面糊的時(shí)候,應(yīng)將面糊倒在模具中心,并注意上下左右傾斜模具,使雞蛋仔面糊可以均勻地分布在模具里。

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