一、糯米粉和面粉的區(qū)別

面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉（小麥粉）是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，一般用來(lái)做包子、餃子、面條、饅頭、糕點(diǎn)等等。

糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個(gè)布袋裝著吊一個(gè)晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的糯米粉。糯米粉是水稻的變種——糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。

糯米粉和面粉在外形、水溶性、手感上都有區(qū)別，我們可以根據(jù)以下幾點(diǎn)進(jìn)行區(qū)分：

1、外形：面粉看起來(lái)顏色較暗，較粗糙；糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。

2、手感：面粉較為粗糙，手感澀；糯米粉手感光滑，細(xì)軟。

3、水溶性：面粉團(tuán)有彈性，不能溶于水，會(huì)留下面筋。糯米團(tuán)松散易碎，水洗后完全散開(kāi)，像淀粉一樣沉在水底。

4、粘性：面粉用冷水很容易調(diào)成面團(tuán)，有筋道；而糯米粉即使用開(kāi)水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉，粉團(tuán)也容易開(kāi)裂，明顯的粘性不足；這是因?yàn)閮煞N小麥和大米之間淀粉結(jié)構(gòu)不同而產(chǎn)生的差異。

二、糯米粉能不能當(dāng)面粉用

糯米粉是不能當(dāng)面粉使用的。

因?yàn)?a href="http://m.wzkp.org.cn/maigoo/7157nmf_index.html" target="_blank">糯米粉是用糯米磨成的粉，而面粉是用小麥磨成的粉，兩者材質(zhì)不同。材質(zhì)不同決定口感不同，糯米粉比較軟糯，面粉比較細(xì)膩，兩者用途也不一樣的。

糯米粉主要為了制作糕類以及甜點(diǎn)類的食品，因?yàn)檫@種食品需要軟糯香甜的口感，而這點(diǎn)面粉給不了，面粉主要承擔(dān)主食類的制作，因?yàn)檫@類食品口感細(xì)膩，日常食用，一日三餐，比較好消化，而糯米粉不太好消化。