一、蔗糖素和赤蘚糖醇的區(qū)別在哪

蔗糖素即三氯蔗糖，它和赤蘚糖醇都屬于甜味劑，可以作為代糖使用，三氯蔗糖和赤蘚糖醇的區(qū)別主要有：

1、性質(zhì)與來(lái)源區(qū)別

赤蘚糖醇是一種天然的糖醇，存在于某些水果和蔬菜中，如葡萄、梨和蘑菇。它是由葡萄糖通過(guò)發(fā)酵過(guò)程轉(zhuǎn)化而來(lái)。三氯蔗糖則是一種人工合成的甜味劑，也稱(chēng)為蔗糖素。它是通過(guò)修改蔗糖分子中的三個(gè)羥基而得到的。

2、甜度區(qū)別

赤蘚糖醇的甜度大約是蔗糖的70%，也就是說(shuō)，為了達(dá)到同樣的甜度，通常需要添加比蔗糖更多的赤蘚糖醇。三氯蔗糖的甜度大約是蔗糖的400倍，因此只需極少量即可提供顯著的甜味。

3、熱量區(qū)別

赤蘚糖醇是一種低熱量甜味劑，每克僅產(chǎn)生約1.6千卡的熱量。三氯蔗糖則不被身體吸收，因此不產(chǎn)生熱量。

4、用途區(qū)別

赤蘚糖醇主要用于飲料、口香糖和某些食品中，它尤其受到糖尿病患者和需要控制糖分?jǐn)z入的人的青睞。三氯蔗糖則廣泛應(yīng)用于各種食品和飲料中，尤其是那些需要高度甜味的食品。由于其高甜度和低熱量特性，它也受到運(yùn)動(dòng)員和減肥人士的青睞。

二、三氯蔗糖和赤蘚糖醇哪個(gè)好

三氯蔗糖和赤蘚糖醇都是甜味劑，兩者安全性幾乎無(wú)異（三氯蔗糖已通過(guò)FDA驗(yàn)證），且適用范圍都很廣，主要差別在于甜度方面，赤蘚糖醇是低甜度甜味劑，三氯蔗糖更甜一些，并不能武斷地說(shuō)哪種更好，要根據(jù)實(shí)際應(yīng)用需求來(lái)選擇。

一般來(lái)說(shuō)，三氯蔗糖和赤蘚糖醇都是比較好的甜味劑，二者也可以復(fù)配使用，達(dá)到良好的口感。另外，從發(fā)展來(lái)看，兩者未來(lái)都會(huì)被更好的甜味劑所替代。

三、赤蘚糖醇和三氯蔗糖復(fù)配可以嗎

可以。

三氯蔗糖甜味很正，且甜度是蔗糖的600倍，一般不便于單獨(dú)使用，與甜度低的赤蘚糖醇復(fù)配來(lái)用是非常合適的，很多品牌的產(chǎn)品都會(huì)用三氯蔗糖和赤蘚糖醇復(fù)配來(lái)控制甜度，某品牌的配料顯示：

1、0.43%的三氯蔗糖和99.57%赤蘚糖醇復(fù)配后的代糖，甜度是蔗糖的3倍。

2、1.56%的三氯蔗糖和98.44%赤蘚糖醇復(fù)配后的代糖，甜度是蔗糖的10倍。