一、貝果中間為什么有個圈

作為一種健康面包，貝果非常受歡迎，它低糖低脂，口感有一股獨特的韌性，很多人都愛吃。貝果面包的外形很像甜甜圈，也是中間有個圈，那么貝果中間的圈有什么用呢？

1、增加表面積

貝果有一個煮沸的過程，在烘烤之前先煮沸，在水煮的過程中面團表面的淀粉糊化凝結，中間的洞可以防止烘烤時面團進一步膨脹，烤出貝果特有的內(nèi)部扎實緊實的口感，這種做法也導致貝果不容易被烤透。而貝果中間有個洞的設計，增加了表面積，使其在烘烤時更容易被烤透。

2、節(jié)省空間

早期貝果因為水分含量低，被視為理想的運輸食品，在運輸方式不多的時候，貝果中間的洞可以用一根繩子穿過它，運輸起來比較方便；到了今天，貝果在面包店出售時，貝果的優(yōu)點是能夠以節(jié)省空間的方式出售，因為多個貝果可以通過貝果上的孔堆疊在一起。

二、貝果面包中間的孔怎么留

貝果面包中間的孔是它的特色，也是制作必須要有的，一般貝果中間的孔是貝果成型時就留好的，主要有兩種方法：

1、繩環(huán)法

先將預成型的面團制成繩子一樣的長條。然后，將繩子一直纏繞在張開的手上，將手掌翻過重疊的末端，將它們粘在一起。為了獲得更大的張力，您可以在形成環(huán)之前將繩索圍繞自身擰幾下。

2、“戳肚臍”法

“戳肚臍”技術不但更容易拉開，也能更溫和地處理面團。您將面團球握在手中，然后將手指穿過面團中心以形成一個環(huán)，然后在孔內(nèi)部輕輕滾動兩個食指，將其伸展到貝果尺寸即可。