一、貝果面包是什么口感

在面包的世界里，有一個比較小眾的品類，那就是貝果，它是用發(fā)酵過的面團在糖水里煮過后再烘烤的，形成Q彈、有嚼勁的獨特口感，一般根據(jù)配方、發(fā)酵不同，成品貝果面包有松軟、Q彈和扎實三種口感：

1、松軟型貝果

松軟型貝果只采用了高筋粉，相對來說，高筋粉蛋白質(zhì)含量較高，面團形成的面筋較多，能包裹更多酵母發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，可以發(fā)酵更加充分一些，也更易膨脹成較大體積的松軟口感的面包。

松軟型貝果基本上沒有基礎發(fā)酵，揉好面和分割滾圓之后只有5分鐘的松弛時間，更多的發(fā)酵都在最終發(fā)酵里面，酵母在這一時間段內(nèi)集中工作，產(chǎn)氣，讓面團得到膨脹，從而達到松軟的口感效果。

2、Q彈型貝果

Q彈貝果在高筋粉里加入了部分全麥粉，在冷藏基礎發(fā)酵30分鐘，輕微喚醒酵母活性。這款貝果具有正常貝果獨特的Q彈和嚼勁。

3、扎實型貝果

扎實貝果采用了法式面粉，也有30分鐘的冷藏基礎發(fā)酵。但是法式面粉蛋白質(zhì)含量低于高筋面粉，相當于中筋面粉，所以形成的面筋較少，貝果面包體積膨脹也較小，因此形成密實的貝果組織，口感非常扎實，小麥的香氣比較突出。

二、貝果吃起來是不是像饅頭

貝果面包的口感相對較硬，有網(wǎng)友說，貝果的口感類似于焦皮的饅頭，那么貝果的味道真的像饅頭嗎？

其實，貝果與饅頭還是有差別的，貝果通常包含更多的谷物成分，因此往往會有比饅頭更豐富的口感和味道。但從口感方面來看，有些人可能會覺得貝果吃起來比較干巴，而饅頭則相對較軟，口感更蓬松。

此外，貝果的種類繁多，不同的口味和配方，搭配不同的食材也會帶來不同的風味體驗。