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槽頭肉國家規(guī)定怎么處理 如何分辨是不是槽頭肉

本文章由注冊(cè)用戶 飲食養(yǎng)生記 上傳提供 2024-03-16 評(píng)論 發(fā)布 糾錯(cuò)/刪除 版權(quán)聲明 0
摘要:槽頭肉是豬耳朵后面開始到脖子下面的肉,按照國家生豬屠宰操作規(guī)程的規(guī)定,槽頭肉必須割除后再對(duì)豬肉進(jìn)行檢驗(yàn),因此正規(guī)屠宰場(chǎng)出來的豬肉都是不會(huì)有槽頭肉的,不過農(nóng)村自己殺的豬就不一定了,一些非正規(guī)早點(diǎn)攤販的包子、餃子餡也可能是用槽頭肉做的,大家要注意遠(yuǎn)離,那么如何分辨是不是槽頭肉呢?下面一起來看看槽頭肉國家規(guī)定怎么處理吧。

一、槽頭肉國家規(guī)定怎么處理

槽頭肉就是連接豬腦袋和豬身子的那一部分肉,一般200斤左右的豬槽頭肉能有十幾斤,但是正規(guī)屠宰豬肉要求槽頭肉必須要割除,人也最好不要食用。

根據(jù)《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T17236—1988)生豬屠宰操作規(guī)程》的要求,屠宰后的豬必須進(jìn)行“整修、復(fù)檢”。在這個(gè)過程中,需要按順序整修豬腹部,修割乳頭,放血刀口,割除槽頭、護(hù)心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體。完成這些操作規(guī)程后,專業(yè)人士再對(duì)豬肉進(jìn)行檢驗(yàn),只有檢驗(yàn)合格的豬肉才會(huì)加蓋章印。

因此,一般來講,正規(guī)屠宰場(chǎng)出來的豬肉都是不會(huì)有槽頭肉的,不然它過不了檢驗(yàn)檢疫那一關(guān)。但是像農(nóng)村里殺豬匠自己殺的豬就不一定了(農(nóng)村人自己吃的話肯定會(huì)處理,但殺豬匠賣就不一定了)。

那些沒有被處理的槽頭肉,一般買肉的人都能看出來,也知道這東西不好,所以不會(huì)買。但是有些黑心的小餐館老板為了降低成本就會(huì)選擇這種肉,很多顧客也就在不知不覺中吃了這種肉。所以,為了身體健康,大家在買肉的時(shí)候一定要看仔細(xì)了,千萬不要買槽頭肉,這對(duì)健康危害很大。

二、如何分辨是不是槽頭肉

槽頭肉的淋巴較多,含有較多的細(xì)菌和病毒,部分細(xì)菌病毒是人體無法免疫的,食用后可能會(huì)導(dǎo)致人體感染,因此大家要避免食用槽頭肉,一般來說,正規(guī)屠宰的豬肉不會(huì)有槽頭肉,很多朋友食用槽頭肉可能是在一些非正規(guī)的早點(diǎn)攤販,一些包子或餃子的餡是用槽頭肉做的,那么如何分辨槽頭肉呢?

1、槽頭肉肉色蒼白,充滿腥臭味。

2、槽頭肉摸上去有明顯的顆粒感、含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺等。

3、槽頭肉位于生豬頸脖處,內(nèi)含甲狀腺、淋巴結(jié),人吃多了會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。

4、咬一口包子或者餃子,如果感覺肉餡黏度超出正常口感,就極有可能是槽頭肉餡。另外可以用筷子攪拌生餡,如果餡料過于黏稠,也可能是槽頭肉所做。

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