醪糟，又叫酒釀、甜酒、酸酒。舊時(shí)叫“醴”，是一種米酒，江南地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。那么你知道做醪糟酒曲比例是多少以及醪糟酒曲放多了會(huì)怎樣嗎？首先比例是一般是一斤米放2克左右的酒曲，其次如果不下心酒曲放多了，可能會(huì)出現(xiàn)米酒苦味較重、口感不好等情況。具體的做醪糟過程中酒曲的小知識(shí)，咱們繼續(xù)往下閱讀吧！

麩曲酒是一種糧食酒，一般使用小麥制作曲劑。麩曲白酒采用麩曲發(fā)酵工藝，在糧食發(fā)酵過程中使用麩曲作為發(fā)酵劑。麩曲制酒工藝生產(chǎn)的酒出酒量較大，生產(chǎn)周期較短，通常7到15天就可以出酒。雖然麩曲酒中的雜醇含量較多，可能會(huì)導(dǎo)致飲用后容易上頭。下面一起來看看麩曲白酒有哪些，以及麩曲白酒的釀造工藝吧。

生料液態(tài)免蒸煮發(fā)酵釀酒工藝，由于其操作簡便，出酒率高，一直廣受喜愛。那么什么是生料免蒸釀酒呢？生料免蒸釀酒法是指直接將生料加復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，發(fā)酵6—8天就可蒸餾制成優(yōu)質(zhì)白酒。接下來為大家介紹生料免蒸釀酒法的操作過程，一起來了解一下吧。

基本上農(nóng)村家家戶戶都會(huì)制作甜酒，它的主要原材料就是酒曲和糯米。酒曲一般大型超市、食品店、菜場都有賣，也可以在網(wǎng)上進(jìn)行購買。在購買的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)被問及買大曲還是小曲，大曲和小曲的區(qū)別體現(xiàn)在原料不同、形狀不同和口感上有所差異。具體的酒曲哪里有賣以及大曲和小曲的區(qū)別在哪里，咱們到文中仔細(xì)看看吧！

濃香型白酒是以高粱為原料，利用酒曲發(fā)酵蒸餾制成的酒，屬于曲酒的一種，釀造濃香型白酒使用的酒曲有多種，常見的有大曲、小曲、麩曲、特曲、頭曲和二曲等，不同酒曲曲種釀成的濃香型白酒在口感特點(diǎn)方面有所不同。那么濃香型白酒是曲酒嗎？濃香型白酒曲種有哪些？下面一起來文章中了解一下吧。