腌制泡菜可以選擇的蔬菜種類眾多，其中大白菜就是常見的一種，不過并不是所有的大白菜都能用來制作泡菜的，例如疊抱封口的白菜由于包心緊實，泡菜水難以進入包心，就不適合腌制，腌制白菜泡菜一般用的是直筒舒心的白菜。腌制白菜泡菜時可以根據(jù)自己的口味選擇制作辣白菜泡菜還是不辣的，下面來了解一下白菜泡菜怎么腌制吧。

家里制作過泡菜的朋友會知道，有時候泡菜壇子里會出現(xiàn)一些白色的沫子，稱之為起白花，這些白花就是雜菌，出現(xiàn)白花說明泡菜壇被污染了，可能是用沾了生水或油的筷子夾了泡菜或壇子密封性能不好等原因造成的，如果白花較多建議直接舍棄，如果較少的話，可以通過添加少量白酒、竹筍或紫蘇葉等方法消除白花。讓泡菜壇不生白關鍵還是要提前預防，下面來了解一下如何預防泡菜起白花吧。

泡菜餅是韓國的一道經(jīng)典小吃，以泡菜和面粉為原料，調制成面糊后，加入適量調味品，然后放入平底鍋或電餅鐺中，用油像煎煎餅一樣烹調成餅狀即可。制成的泡菜餅口感外酥里嫩，香脆可口，并且具有泡菜的獨特風味。要想讓泡菜餅更脆更好吃，就要注意面糊的干稀程度、煎泡菜餅時的火候控制以及調制面糊用的水等方面。下面來了解一下泡菜餅的做法吧。

韓國泡菜的制作方法與中國泡菜有很大不同，他們的泡菜是要用泡菜醬處理過再進行腌制的，韓國泡菜醬通常用辣椒面、銀魚露、白糖、蔥姜蒜等調味料為原料，處理后放入鍋中熬成濃稠的面糊狀態(tài)，然后調制而成的，可以根據(jù)自己的口味調整泡菜醬的配比。韓國泡菜醬常用來制作辣白菜，將辣白菜腌制后抹上泡菜醬，然后放入密封罐里發(fā)酵三天即可。下面來了解一下韓國泡菜醬吧。

很多人喜歡吃泡菜，也有很多人會自己在家里制作泡菜。而制作泡菜需要準備泡菜壇子，并且在使用泡菜壇子前需要對它進行處理才行，那么新買的泡菜壇子怎么清洗？目前市場上的泡菜壇材質主要有土陶泡菜壇、陶瓷泡菜壇、玻璃泡菜壇和塑料泡菜壇，下面小編就來介紹不同材質的泡菜壇第一次用的清洗處理方法。