泡菜憑借酸爽的口感受到了很多人的喜愛，不過要注意的是，酸泡菜對于身體也是有一定的危害的，作為腌制類食品，泡菜的危害主要在于亞硝酸鹽，一般泡菜腌制時間較短時會含有大量亞硝酸鹽，腌制超過20天到一個月左右時，亞硝酸鹽含量會降低到安全范圍，因此吃泡菜要避免食用腌制時間較短的泡菜，也不要過量食用，另外，腸胃病、高血壓、孕產(chǎn)婦等人群不宜食用泡菜。下面來了解一下吃泡菜的注意事項吧。

制作泡菜離不開腌制用的泡菜壇子，喜歡做泡菜的朋友都知道，泡菜壇子的材質(zhì)主要有土陶、玻璃、陶瓷三種，比較適合制作泡菜的還是土陶和陶瓷材質(zhì)的，避光性能更好，其實挑選泡菜壇子主要看壇子的避光性能和密封性能，檢驗密封性可以通過照、泡、聽、敲、試五種方法來測試，此外還要注意泡菜壇的高度。下面來了解一下泡菜壇子哪種好吧。

說起泡菜，很多人都會說起咱們的四川泡菜，還有韓國的泡菜，其實還有一種歐洲的酸泡菜，這3個并稱為“世界三大泡菜”。歐洲酸泡菜比較少見，韓國泡菜和四川泡菜很多人都經(jīng)常吃。那么四川泡菜和韓國泡菜的區(qū)別有哪些呢？四川泡菜色澤鮮亮，酸脆爽口，開胃解膩，助消化。韓國泡菜口感豐富，酸甜爽辣，非常下飯。下面一起來詳細了解一下吧。

泡菜是很多人喜歡吃的美食，制作泡菜需要用到泡菜壇子，生活中我們在做泡菜時需要在壇子周圍加水，那么泡菜壇子的邊緣為什么要加水呢？泡菜壇子加水是目的是抑制耗氧菌的生長，為無氧菌提供合適的生存環(huán)境，這樣泡菜才不容易腐爛。泡菜壇的水多久換一次？下面一起了解下。

韓國泡菜的做法眾多，除了佐餐食用以外，炒飯、拌飯吃也是比較常見的做法。韓式泡菜炒飯主要是用大米飯和泡菜為原料，根據(jù)自己的口味喜好添加雞蛋、火腿等其他食材，像炒蛋炒飯一樣把泡菜和米飯放在一起炒勻，調(diào)好味即可出鍋食用。如果嫌炒飯麻煩，也可以吃泡菜拌飯，煮一鍋米飯，將泡菜等食材處理后直接拌進飯里吃就行了，非常方便。下面來了解一下韓式泡菜炒飯的做法吧。