選購(gòu)青蟹時(shí),首先要檢查蟹的外觀,新鮮的青蟹顏色應(yīng)鮮亮,背甲堅(jiān)硬且無(wú)裂縫。蟹身要飽滿,尤其是蟹黃部分應(yīng)較為豐富。蟹腳和蟹鉗要完整,沒(méi)有缺失或受傷。按壓蟹體時(shí),應(yīng)感覺(jué)到堅(jiān)實(shí)有彈性,而不是松軟。新鮮青蟹的氣味應(yīng)有海鮮的清香,而非腥臭味。購(gòu)買時(shí),最好選擇活蟹,活蟹的肉質(zhì)較為緊實(shí),口感更佳。對(duì)于已凍過(guò)的青蟹,要確保解凍后保持原有的新鮮度。