揚州炒飯的做法：
【主料】米飯250克、雞蛋2個
【輔料】蝦米10克、干香菇4朵、火腿50克、豌豆（煮）50克、玉米50克
【調料】色拉油1大勺、食鹽4克、姜10克、小蔥3根

步驟：

1.準備材料；

2.玉米粒和青豆粒放在自來水中解凍，大開洋去掉外殼放在自來水里浸泡，香菇放在自來水中浸泡；

3.浸泡約1個小時后取出玉米粒和青豆待用，大開洋切成半厘米長小丁，蔥姜洗干凈切末，香菇火腿切半厘米見方的小丁，泡香菇的水留一調羹左右待用，雞蛋打散，隔夜米飯中加入一勺熟油，并用筷子將米飯撥散，使油均勻覆蓋到米飯上；

4.熱鍋倒油，油燒熱后調小火；

5.倒入雞蛋液；

6.約5秒鐘之后用筷子將雞蛋滑散，并用木鏟配合將雞蛋弄成細小的雞蛋碎；

7.將雞蛋碎盛在碗里撥散開待用；

8.鍋里再倒入油，油熱后調小火放入蔥姜爆香；

9.放入火腿香菇丁稍微翻炒幾下，倒入香菇水，稍微煮到水微干；

10.放入青豆和玉米粒繼續(xù)翻炒幾下；

11.再將米飯和雞蛋碎倒入，翻炒均勻；

12.調入鹽，再次翻炒均勻至米飯粒粒松散后關火盛起；

烹飪技巧：
1.大開洋就是大的干海蝦米，用大開洋在揚州炒飯里，飯會有一股海鮮的味道；
2.剩米飯先用熟油拌一下，在撥散均勻在后來翻炒時不易糊鍋；
3.揚州炒飯的米飯最后要粒粒松散，所以一定要勤翻動，不然容易糊在鍋底，飯米粒里的水分也不能更快的揮發(fā)出來，會粘結在一起；
4.雞蛋要弄碎弄細，不然既不好看，也不是揚州炒飯了。