老北京雞肉卷的做法：
【主料】面粉200克、雞胸脯肉1塊
【輔料】黃瓜1根、生菜1棵、雞蛋1個、炸雞粉1袋
【調(diào)料】食鹽少許、料酒5毫升、生抽10毫升、甜面醬適量、水100克、蔥白1根、植物油300毫升

步驟：
1.面粉放入盆中，加入清水揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛30分鐘；
2.黃瓜洗凈切成1厘米寬5厘米長的條，蔥白切成0.5厘米寬5厘米長的絲，生菜取葉片洗凈；
3.雞胸肉洗凈，切成1厘米寬5厘米長的條；
4.雞肉條中放入碗中，加入生抽、料酒、鹽抓勻后腌制片刻；
5.雞蛋打散，雞肉條均勻的裹上蛋液后，再裹上一層炸雞粉；
6.鍋中倒入油，油溫8成熱時，將雞肉條一條條的放入鍋中，炸至金黃色即可撈出瀝油；
7.面團(tuán)放在案板上，分割成適量小劑子；
8.用搟面杖搟成直徑約15厘米的圓薄餅；
9.平底鍋不放油，將面餅放入，用小火煎至略上色即可取出；
10.在煎好的餅中，放上生菜葉、雞肉條、黃瓜條、大蔥絲、再擠上甜面醬，卷好后即可食用；

烹飪技巧：
1.面餅不宜煎太久，稍微上色就可以了，以免變硬了口感不好。如果不想自己煎餅，也可以賣荷葉餅來代替；
2.如果是在干燥的冬天，面餅煎好了好用保鮮袋裝起來防止干硬；
3.如果將黃瓜、大蔥和甜面醬換成了西紅柿、洋蔥和沙拉醬，就是墨西哥雞肉卷了，或者卷入自己喜歡的其它食物也可以。?