潮州大魚(yú)丸的做法：
【主料】大黃魚(yú)700克
【輔料】雞蛋50克、紫菜(干)5克、鹽10克、味精5克、魚(yú)露15克、小蔥5克、胡椒粉1克、香油1克

步驟：
1.將黃花魚(yú)宰殺，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉絞成魚(yú)茸，放在盆里；
2.魚(yú)茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、清水25毫升攪勻，用力撻至起膠，能粘手不掉，便擠成魚(yú)丸，排放于清水盆中浸泡，約做50 粒；
3.將魚(yú)丸連清水一起倒入鍋中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火將魚(yú)丸浸至微熟，取出；
4.中火燒沸湯（或水）1000毫升，將魚(yú)丸放入煮至浮動(dòng)，立即端離火位，加入紫菜、蔥花、味精、魚(yú)露、香油、胡椒粉，然后盛入湯盅或碗內(nèi)，便成；

烹飪技巧：
1.做魚(yú)丸的魚(yú)肉可選用丁魚(yú)，亦稱(chēng)狗棍，是海魚(yú)一種，也可選用馬鮫、黃花等海魚(yú)也可；如是淡水魚(yú)可用鰱魚(yú)或鯪魚(yú)；
2.此菜湯、菜均可，四季皆宜。