清蒸鴉片魚的做法
【主料】鴉片魚1條
【輔料】蔥適量，姜適量，紅辣椒適量，料酒適量，蒸魚豉油適量，油適量，鹽適量

步驟：
1.蔥、姜、紅辣椒切細絲備用；
2.把魚的內(nèi)臟和魚鱗清洗干凈，在魚的表面和腹部均切上幾刀；
3.先在魚腹的那面淋上料酒腌制一會兒，再把魚的正面翻到上面來，繼續(xù)淋上料酒；
4.再在魚的上下兩面均勻地撒上適量的精鹽；
5.取一個盤子，在盤子的上面擺上姜片墊底；
6.把腌制過的魚放到盤子上，魚身上擺上姜片和蔥片；
7.把腌制好的魚放到蒸鍋里蒸制，大火燒開后，改小火蒸制15~20分鐘；
8.把盤子里的魚湯倒在一個空碗中留用；
9.揀去魚身上的蔥姜片，然后擺放上蔥、姜、紅椒絲；
10.鍋中加入適量的油燒熱，然后趁熱把油澆到魚身上；
11. 鍋中再倒入適量的蒸魚豉油，把剛才倒出的魚湯倒入鍋中燒開，把燒開的湯汁趁熱澆到魚身上即可。