香辣刁子魚(yú)的做法：
【主料】刁子魚(yú)500g
【輔料】油、鹽、糖、紅尖椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、生抽、老抽、蠔油、料酒、醋、高湯（適量）

步驟：
1.刁子處理干凈，瀝干水分；
2.放少量鹽、料酒、花椒腌制一小時(shí)，然后風(fēng)干水分；
3.準(zhǔn)備蒜末、姜末、干辣椒、花椒、紅椒圈、白芝麻，高湯；
4.料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖；
5.鍋內(nèi)油燒熱，放刁子魚(yú)炸熟；
6.炸好的魚(yú)稍稍冷去，復(fù)炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油；
7.小火將花椒、干辣椒煸香，撈出備用；
8.入蒜末、姜末、紅辣椒圈炒香；
9.倒入調(diào)好的料汁和高湯大火燒開(kāi)；
10.加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁變稠；
11.加入一些蠔油，加入炸好的刁子魚(yú)干快速翻炒；
12.裹勻料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可。