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魚的做法大全 魚該怎么烹飪 喜歡吃魚的你不要錯(cuò)過

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《尸子》中記載：“遂人之世，天下多水，故教民以漁”。其原因是魚繁殖快，非陸地上一般動物所能比。
在遠(yuǎn)古年代人丁稀少，魚是先民取之不盡、食之不竭的天然佳品。又因魚的營養(yǎng)豐富，食之有味，對人體有著較強(qiáng)的保健功能，故人們普遍愛吃魚。
吃魚
而如今，魚”與“余”是諧音，寓意生活富裕，錢財(cái)有余。過年吃魚包含年年有余之意。市面上食用魚的種類非常多，不同的魚吃法也不盡相同，一般有清蒸、水煮、紅燒等做法。


01

清蒸魚 · 鮮香軟嫩

清蒸魚是比較健康的吃魚方法，能很好地保其蛋白質(zhì)和脂肪不被破壞，口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，具有養(yǎng)血和開胃的功效。
清蒸魚要沸水旺火。蒸魚時(shí)一定要等水充分沸騰時(shí)才上旺火蒸。蒸的原料體積盡量小、薄、以縮短蒸魚的時(shí)間。蒸好后不要淋明油。

適合魚種： 草魚、 鯉魚、 多寶魚、 鱸魚、 鯽魚、 武昌魚、 黃花魚、 白條魚…
清蒸江團(tuán)魚
川菜丨肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，湯清味鮮
清蒸江團(tuán)魚
清蒸鰣魚
蘇菜丨魚身銀白，爽口而不膩
清蒸鰣魚
清蒸石斑魚
粵菜丨鮮美如雞，肉質(zhì)潔白
清蒸石斑魚
清蒸武昌魚
鄂菜丨口感滑嫩，清香鮮美
清蒸武昌魚


02

水煮魚 · 麻辣酸爽

水煮魚口感滑嫩，油而不膩，既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。“麻上頭，辣過癮”。酸菜魚酸爽鮮嫩，開胃又下飯。水煮魚調(diào)味應(yīng)清淡。因?yàn)闇腥芙饬舜罅康臓I養(yǎng)素，建議水煮魚要多喝湯。

適合魚種：草魚、 鯉魚、 黑魚、 帶魚、 烏魚、 鱸魚、 龍利魚、 鯰魚…
水煮魚片
川菜丨辣而不燥，麻而不苦
水煮魚片
冷鍋魚
川菜丨巴國第一味
冷鍋魚
酸菜魚
渝菜丨骨刺少，口味鮮美
酸菜魚
番茄魚片湯
浙菜丨口感涼爽，滋味鮮美清淡
番茄魚片湯


03

紅燒魚 · 甜鮮味美

紅燒魚講究的是色、香、味俱全，傳統(tǒng)紅燒魚做法是先進(jìn)行煎、炸等處理，其維生素和礦物質(zhì)損失都較大，而且脂肪含量也大量增加，盡量少吃。
紅燒魚在煎制時(shí)要盡量少放油，煎的時(shí)間要短。澆汁時(shí)少淋油、多勾芡，以減少脂肪的攝入。

適合魚種：鯉魚、 草魚、 鰱魚、 鯛魚、 鯽魚、 桂魚、 帶魚、 比目魚…
紅燒魚塊
滬菜丨醬油烹飪，鮮香味美
紅燒魚塊
紅燒桂魚
川菜丨肉刺很少，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩
紅燒桂魚
糖醋魚
魯菜，滬菜丨外焦里嫩，甜酸適口
糖醋魚
紅燒帶魚
家常菜丨醬紅光亮，口味咸中帶甜
紅燒帶魚


04

油炸魚 · 香脆可口

油炸魚主要是用油去煎或者炸，最好選用體積比較小的魚種或把魚切成小塊，同時(shí)在油炸前用面粉裹魚，吃時(shí)去掉表皮吃魚肉，減少油脂攝入。

適合魚種：草魚、 黃花魚、 鳳尾魚、 鯧魚、 鰍魚、 鱈魚、 鯽魚、 羅非魚…
干炸黃花魚
家常菜丨色澤金黃，外酥里嫩
干炸黃花魚
油炸鳳尾魚
家常菜丨魚腹內(nèi)多子，肉質(zhì)細(xì)嫩
油炸鳳尾魚
香煎鯧魚
湘菜丨做法簡易，營養(yǎng)豐富
農(nóng)家樂新鮮鯧魚
干炸鰍魚
湘菜丨營養(yǎng)成分豐富，酥脆香
干炸泥鰍
關(guān)于吃魚的小知識
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怎么買新鮮的魚
怎么買新鮮的魚
觀魚眼：新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮。
聞魚鰓：新鮮魚鰓有海水魚咸腥味或淡水魚土腥味，無異臭味。
摸魚體：新鮮魚鱗片有光澤且不易脫落（鯧、大黃魚、小黃魚除外）。
掐魚肉：新鮮魚肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失。
看魚腹：新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。
殺好的魚怎么保存
殺好的魚怎么保存
1.用細(xì)鹽抹勻腌好，放冰箱的冷藏可保存6小時(shí)左右，若抹鹽再包上保鮮膜，保鮮的效果更佳。

2.將魚浸入10%左右的鹽水中，在30度的氣溫下也可保存3～4天，而且不會讓魚肉變質(zhì)變味。

3.把魚用80～90度的熱水稍燙至外表發(fā)白即可，放涼后包上保鮮膜冷藏保存，可保鮮24小時(shí)。

4.用芥末涂魚身和魚肚內(nèi)部，然后把魚裝入保鮮袋并扎緊袋口，冷藏3天左右都不會變質(zhì)變味。
新鮮活魚怎么保存
新鮮活魚怎么保存
1.向活魚嘴灌進(jìn)幾滴白酒。再把魚放到陰涼黑暗的地方，并在上面蓋上能透氣的東西，即使是夏天，魚還是能活上好幾天。

2.將浸濕的兩小塊軟紙貼在活魚的眼睛上，能使活魚離水后還能存活3—4個(gè)小時(shí)。放入水中后，也會很快地活蹦亂跳。

3.用細(xì)鐵絲的一頭從魚肛處穿入并拴住，另一頭穿透魚唇，使魚彎成一個(gè)半月形后放水里，可以有效地延長活魚的存活時(shí)間。
俗話說“畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉”，魚肉鮮美軟爛，高蛋白質(zhì)低脂肪，營養(yǎng)豐富，是人人愛吃的水產(chǎn)食品，幾乎逢宴必有魚。學(xué)會幾種簡單的做魚方法，再也不用眼饞隔壁家飄過來的魚香味了。
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