草魚(yú)

草魚(yú)的別稱(chēng)很多，有鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草根（東北）、混子、黑青魚(yú)等，它廣泛分布于我國(guó)各地，是中國(guó)淡水養(yǎng)殖的四大家魚(yú)之一。

草魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，側(cè)線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚(yú)等造型菜。同時(shí)草魚(yú)因?yàn)轱L(fēng)味獨(dú)特，價(jià)格實(shí)惠等原因，非常受?chē)?guó)人歡迎，是經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的魚(yú)肉之一。草魚(yú)味甘、性溫、無(wú)毒，入肝、胃經(jīng)；

功效：草魚(yú)味甘、性溫、無(wú)毒，入肝、胃經(jīng)；具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

禁忌人群：動(dòng)脈硬化患者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。冠心病、血脂高患者，小兒發(fā)育不良者，水腫、肺結(jié)核患者、產(chǎn)后乳少等患者適宜食用。（草魚(yú)不宜大量食用，吃得太多，容易誘發(fā)各種瘡疥。）

草魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

草魚(yú)富含蛋白質(zhì)：

草魚(yú)含有大量蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。調(diào)低血壓，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

草魚(yú)富含磷：

草魚(yú)富含磷元素，磷參與構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

草魚(yú)富含銅：

草魚(yú)中有銅元素，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

草魚(yú)含有不飽和脂肪酸：

草魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。

草魚(yú)含有硒：

草魚(yú)中含有非常豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。

草魚(yú)的熱量：

平均每100克草魚(yú)的可食用部分含有113大卡的熱量，并不算特別高，但在減肥期間，也應(yīng)該注意一次不要吃太多。每吃100克草魚(yú)所吸收的熱量，如果用一些常規(guī)的運(yùn)動(dòng)來(lái)消耗，大約需要逛街1小時(shí)，或者游泳7分鐘，或者洗衣服1小時(shí)，或者慢走25分鐘，慢跑10分鐘，跳舞22分鐘。

草魚(yú)的功效與作用

草魚(yú)味甘、性溫、無(wú)毒，入肝、胃經(jīng)；

具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；

主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

促進(jìn)血液循環(huán)：

草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。

防癌抗癌：

草魚(yú)含有豐富的硒元素，對(duì)腫瘤有一定的防治作用。

滋補(bǔ)開(kāi)胃：

草魚(yú)對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。

養(yǎng)胃：

草魚(yú)能暖胃，治療胃寒癥，能中和胃酸，緩解胃痛。

明目：

草魚(yú)中的維生素A對(duì)眼睛的發(fā)育有十分重要的作用，合成視網(wǎng)膜視桿細(xì)胞感光物質(zhì)。提高眼睛的抗病能力和預(yù)防夜盲。草魚(yú)中的維生素E能治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。

養(yǎng)陰補(bǔ)虛：

吃草魚(yú)能補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜于虛勞的補(bǔ)益。

養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：

草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。

護(hù)發(fā)：

草魚(yú)是含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。

其他功效：

草魚(yú)能治風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧，祛風(fēng)、治痹。

草魚(yú)的做法大全

草魚(yú)湯：

（1）準(zhǔn)備草魚(yú)一條和少許油。

（2）鍋里放少許油，大火，將魚(yú)放入稍煎一下，不需要有多熟。

（3）翻面再稍微的煎1分鐘，魚(yú)皮爛了也沒(méi)關(guān)系。

（4）加入沒(méi)過(guò)魚(yú)的溫水，大火煮開(kāi)。

（5）開(kāi)鍋一會(huì)就會(huì)有奶白的顏色出現(xiàn)，撇去全部的浮沫。

（6）時(shí)間緊迫就繼續(xù)用大火煮，10分鐘左右就會(huì)有濃厚奶白色，時(shí)間充裕就中小火慢燉的時(shí)間再稍長(zhǎng)些，觀察湯汁濃厚了即可。

紅燒草魚(yú)：

（1）準(zhǔn)備草魚(yú)一條，蔥、姜、蒜、大料、老抽、黃豆醬、醋、料酒、白糖、雞精、鹽適量。

（2）草魚(yú)剁成塊，提前腌制2-4小時(shí)。腌制密汁：用料酒＋醋＋鹽，將魚(yú)塊抹勻即可。

（3）腌透的魚(yú)塊沾勻面粉，用熱油炸制表面微黃即可。炸魚(yú)小秘密：炸魚(yú)時(shí)表面微黃即可。千萬(wàn)不能炸透，否則，多好的調(diào)料，也不能入味了。

（4）燉制過(guò)程：鍋中油熱后放大料、蔥、姜、蒜炒出香味后，將炸好的魚(yú)塊放入。放入水，超過(guò)魚(yú)的一半即可。燉到中間時(shí)，給魚(yú)塊翻個(gè)。水開(kāi)后，放入老抽，黃豆醬、料酒、醋、雞精、白糖、鹽?？偣矡?/span>20分鐘即可。

清蒸草魚(yú)：

（1）草魚(yú)1條，大蔥2段，橘子1個(gè)，青紅椒絲、蔥絲、白酒、鹽、蒸魚(yú)豉油適量。

（2）橘子剝皮，取橘子皮泡水中5分鐘，泡掉橘子皮的苦澀味道。草魚(yú)清洗干凈，正面打十字花刀，可以快速入味兒，早點(diǎn)蒸熟，反面打一字花刀，這樣不容易蒸碎。

（3）在魚(yú)肚子里抹上鹽，魚(yú)的表面抹上白酒，蒸的時(shí)候酒能把魚(yú)腥味帶走。魚(yú)肚子里放兩段大蔥，即可以去除魚(yú)腥，還能防止魚(yú)蒸制時(shí)變形。

（4）這時(shí)候橘子皮就泡好了，魚(yú)肚子里放幾片橘子皮，打花刀的地方，也放上幾片橘子皮。

（5）魚(yú)盛到碟子中，防鍋中大火蒸5分鐘，再關(guān)火悶3分鐘即可。

（6）蒸熟的魚(yú)從鍋中取出，倒掉里面的汁，撒上青紅椒絲和蔥絲。

（7）青紅椒絲和蔥絲的表面，澆上適量的熱油，這樣蔥花味兒就出來(lái)了，最后再淋上適量蒸魚(yú)豉油調(diào)味，可以動(dòng)筷子了。

草魚(yú)的注意事項(xiàng)

草魚(yú)的挑選方法：

質(zhì)量好的鮮活草魚(yú)在水中游動(dòng)自如，呼吸均勻，對(duì)外界刺激敏感，表面黏液清潔透明，無(wú)傷，不掉鱗。如果發(fā)現(xiàn)草魚(yú)肚皮朝上不能直立，或是游動(dòng)緩慢、反應(yīng)遲鈍，黏液脫落，則是草魚(yú)即將死亡的征兆。

草魚(yú)的保鮮方法：

買(mǎi)魚(yú)時(shí)，將一張薄紙用水浸濕，把魚(yú)的眼睛蒙上，放入塑料袋中，不必在塑料袋中裝水，這樣經(jīng)過(guò)一二十分鐘，甚至個(gè)把小時(shí)，魚(yú)也不會(huì)死去，把魚(yú)帶回家后，放入水中，把蒙在魚(yú)眼上的濕紙除去，不多時(shí)就會(huì)活過(guò)來(lái)了?；蛘咴诨铘~(yú)表面抹上一層酒精，使各種細(xì)菌的繁殖受到抑制，又不損害魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)成成，可保鮮較長(zhǎng)時(shí)間。

草魚(yú)的烹飪指導(dǎo)：

（1）烹調(diào)時(shí)不用放味精就很鮮美；

（2）草魚(yú)要新鮮，煮時(shí)火候不能太大，以免把魚(yú)肉煮散；

（3）草魚(yú)與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效；對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴；

（4）民間將草魚(yú)與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補(bǔ)健身。

草魚(yú)的宜忌：

草魚(yú)老少皆宜，以每次100克為佳。

草魚(yú)不宜大量食用，否則會(huì)誘發(fā)各種瘡疥。同時(shí)，女子在月經(jīng)期不宜食用。此外，需要特別注意的是草魚(yú)膽雖可治病，但膽汁有毒，需慎用。