鯽魚簡介

鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng)。

功效

鯽魚能利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳。適用于脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉；脾虛水腫，小便不利；氣血虛弱，乳汁不通；便血，痔瘡出血，臃腫，潰瘍等。

禁忌人群

感冒發(fā)熱者不宜多吃。

適宜人群

一般人群均可食用。

1、適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫之人食用；

2、適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；

3、適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；

4、適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用；

5、適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用。

鯽魚又名河鯽、鮒魚、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚、海附魚、童子鯽、鯖。鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產(chǎn)于全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細嫩，它營養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味。

在寒風(fēng)蕭蕭、冷氣襲人的冬季，鯽魚肉肥籽多，味尤鮮美，故民間有“冬鯽夏鲇”之說。我國古醫(yī)籍《本草經(jīng)疏》也對鯽魚有極高評價：“諸魚中惟此可常食?！?/p>

鯽魚的生命力很強，肉質(zhì)細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，其營養(yǎng)成分也很豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素等。

鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。

鯽魚的營養(yǎng)價值

鯽魚含有豐富的營養(yǎng)成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據(jù)測定，每百克黑鯽魚中，含蛋白質(zhì)高達20克，僅次于對蝦；含脂肪達7克。

鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。

蛋白質(zhì)

鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。

鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)，鯽魚湯對孕婦的好處也非常多，有催乳、下乳的作用，對母體身體恢復(fù)也有很好的補益作用，鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

鉀

營養(yǎng)學(xué)認為，鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防治低鉀血癥，增加肌肉強度，與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

黃醇和維生素

每百克鯉魚中，含視黃醇25微克，維生素A25微克，這對提高視力有益。

卵磷脂

魚頭中含豐富的卵磷脂，對維護大腦營養(yǎng)，增強記憶頗有好處。

氨基酸

現(xiàn)代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質(zhì)、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和不飽和脂肪酸等，這些物質(zhì)均可影響心血管功能，降低血液黏稠度，促進血液循環(huán)、常食鯽魚對心血管疾病患者有一定輔助治療作用。鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。

鯽魚的功效

鯽魚肉質(zhì)細嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價值很高；其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚汆冬瓜，鯽魚熬蘿卜，不僅味道鮮美，而且可以祛病益壽。

醫(yī)學(xué)認為，鯽魚能利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳。適用于脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉；脾虛水腫，小便不利；氣血虛弱，乳汁不通；便血，痔瘡出血，臃腫，潰瘍等。

加蔥白、生姜辛溫解表，通陽散寒和胃，又配薄荷可疏風(fēng)解表。全方劑有扶正祛邪、疏風(fēng)散寒、健脾止咳之功，用以治療寶寶體弱長期慢性咳嗽。

名家典籍

《本草綱目》載：“合小豆煮汁服，消水腫：炙油涂，主婦人陰疳諸瘡，殺蟲止痛；釀五倍子煅研，治下血；釀茗葉煨服，治消渴；釀胡蒜煨研飲服，治膈氣。”

《醫(yī)林纂要》：鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補脾而不濡：所以可貴耳。

《本經(jīng)逢原》：鯽魚，有反厚樸之戒，以厚樸泄胃氣，鯽魚益胃氣。凡煅，俱不可去鱗，以鱗有止血之功也。

鯽魚的作用

增強抗病能力

鯽魚所含的蛋白質(zhì)優(yōu)、齊全、易消化吸收、是肝腎疾病，心腦血管疾病者的良好蛋白質(zhì)來源。常食可增強抗病能力，防治高血壓、動脈硬化、冠心病，是肝類、腎類、慢性支氣管炎等疾病患者的極佳食材。經(jīng)常食用，可補充營養(yǎng)，增強抗病能力。還對防治動脈硬化、高血壓均有療效。

通乳催奶

鯽魚有通乳汁作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。特別是產(chǎn)后、手術(shù)后、病后體虛的人，經(jīng)常吃鯽魚有益身體恢復(fù)。

美容

鯽魚含脂肪少，所以吃起來鮮嫩又不肥膩，非常適合既想美容又怕肥膩的女性食用。鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強化作用。

明目

鯽魚子能補肝養(yǎng)目；鯽魚膽有健腦益智的作用。

鯽魚的做法大全

鯽魚豆腐湯

主料：鯽魚4條、豆腐100g、金針菇50g、胡蘿卜30g

輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜苗花適量

步驟

（1）小鯽魚洗凈去鱗和內(nèi)臟。放入鍋中煎至。

（2）把鯽魚煎至兩面微黃撈出備用。

（3）把煎過的鯽魚放入砂鍋，加入蔥姜。

（4）加入適量的開水。

（5）再加入白酒。

（6）加蓋大火熬制。

（7）豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。

（8）魚湯熬至奶白，把鯽魚和蔥姜撈出。

（9）加入豆腐。

（10）再加入金針菇和胡蘿卜。

（11）加適量的鹽繼續(xù)煮至10分鐘。

（12）加胡椒粉調(diào)味。

（13）最后撒上一些蒜苗花淋少許香油關(guān)火。

小貼士

小鯽魚要用油煎至兩面微黃，在熬湯，這樣魚湯不會有腥味。熬制魚湯要用開水大火熬制，這樣魚湯才會奶白鮮美。如果是孩子食用，可先熬制魚湯再把小鯽魚撈出，再放入其他食材煮至片刻，這樣孩子食用起來既能增加營養(yǎng)也能放心。

鯽魚燉豆腐

主料：豆腐（北）250克，鯽魚500克，豬肉（肥瘦）75克

輔料：韭菜50克

調(diào)料：豬油（煉制）75克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，鹽5克，味精2克

做法：

（1）將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下；

（2）韭菜洗凈，切成一厘米長的段；

（3）蔥洗凈，5克切末，10克切段；

（4）姜洗凈，2克切末，3克切片；

（5）鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都剞上花刀；

（6）將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚肚內(nèi)；

（7）鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開后即可出鍋食用。

山藥蒸鯽魚

原料：鯽魚、山藥、大蔥、姜、鹽、味精

做法：

（1）鯽魚去鱗及腸雜，洗凈，用料酒、鹽腌15分鐘。

（2）山藥去皮、切片，鋪于碗底，把鯽魚置上，加蔥段、姜片、鹽、味精、少許水，上屜蒸30分鐘。

鯽魚砂鍋

原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。

調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

做法：

（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。

（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

（3）河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。

（4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺即可。

紅燒鯽魚

原料：腌好的椒香魚塊、卷心菜半個、花椒5個、麻椒5個、紅辣椒2個、番茄沙司適量、生抽1大匙、醋1大匙。

做法：

（1）鯉魚兩面各切數(shù)刀，將鹽、料酒抹在上面；

（2）鍋內(nèi)油燒至八成熱，將魚炸至金黃色；

（3）鍋內(nèi)留油，下豬肉末炒一下，放白糖、鹽、料酒、姜、蒜、辣椒、醬油，我還切碎了一點泡椒放進去，炒一下，再放些水，把魚放進去，讓魚泡著汁煮一會，翻一面再煮一會，燒至汁差不多干了，放點蔥花，起鍋裝盤。

清蒸鯽魚

主料：鯽魚500g

輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、蔥適量、姜適量、青椒適量、紅椒適量。

步驟

（1）將鯽魚洗凈，去鱗、去內(nèi)臟。在魚身上切一字刀。

（2）反面在魚身上同樣也切成一字刀。

（3）在魚身上抹上鹽、料酒、胡椒粉腌幾分鐘。

（4）將魚放入盤中，倒入蒸魚豉油，放上姜絲、蔥絲。

（5）放入蒸鍋大火蒸10分鐘。

（6）鍋中放入油，油燒熱。

（7）將青椒絲、紅椒絲、蔥絲、姜絲放在魚身上，將熱油澆在魚身上即可。

小貼士

（1）鍋中水開，將魚放入蒸鍋，再計算時間。

（2）在魚身上切一字刀，是為了更好的讓魚入味。

鯽魚不能（能）和什么一起吃

（一）鯽魚不能和什么一起吃

鯽魚 豬小排：影響營養(yǎng)素的吸收

鯽魚 蜂蜜：一起吃會中毒，用黑豆、甘草可以解毒

鯽魚 豬大排：影響營養(yǎng)素的吸收

鯽魚 芥菜：引起水腫

鯽魚 豬肝：一起吃具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食

鯽魚 芥末：身體不適

鯽魚 豬里脊肉：氣滯

鯽魚 烏骨雞：中毒

鯽魚 冬瓜：一起吃會使身體脫水

鯽魚 豬肉：二者起生化反應(yīng)，不利于健康

（二）鯽魚能和什么一起吃

鯽魚 木耳：補充核酸抗老化

鯽魚 豆腐：清心潤肺健脾利胃

鯽魚 花生：有利于吸收營養(yǎng)

鯽魚 綠豆芽：通乳汁

鯽魚 黃豆芽：通乳汁