菜市場(chǎng)如何挑選鯽魚(yú)

1、魚(yú)眼

新鮮鯽魚(yú)的眼睛通常比較明亮，而死亡一段時(shí)間的鯽魚(yú)的眼睛通常比較渾濁。

2、魚(yú)線

如果是野生的鯽魚(yú)，魚(yú)身上的魚(yú)線通常清晰可見(jiàn)，而養(yǎng)殖鯽魚(yú)魚(yú)身上的魚(yú)線通常較為模糊。

3、魚(yú)鱗

在購(gòu)買(mǎi)鯽魚(yú)之前，用手輕捏魚(yú)鱗，如果魚(yú)鱗觸感較硬，說(shuō)明為野生鯽魚(yú)，如果魚(yú)鱗觸感較軟，說(shuō)明為養(yǎng)殖鯽魚(yú)；如果鯽魚(yú)的魚(yú)鱗有塊狀范圍缺失，說(shuō)明該條鯽魚(yú)新鮮程度較差。如果鯽魚(yú)的魚(yú)鱗完好不缺，說(shuō)明該條鯽魚(yú)較為新鮮。

4、體型

野生鯽魚(yú)的體重一般不如養(yǎng)殖鯽魚(yú)，因此在挑選鯽魚(yú)時(shí)，以九兩至一斤之間的鯽魚(yú)比較合適。

怎樣清洗鯽魚(yú)干凈又不腥

為了鯽魚(yú)賣(mài)相好、保存期長(zhǎng)，酒店菜場(chǎng)都喜歡“保鮮”鯽魚(yú)，一些不法商販為了保鮮和追求好賣(mài)相，用化工產(chǎn)品對(duì)鯽魚(yú)進(jìn)行“駐顏”：“焦亞”泡出鯽魚(yú)，甲醛能讓變質(zhì)鯽魚(yú)“起死回生”，苯甲酸鈉可以讓鯽魚(yú)“永葆青春”，所以食用鯽魚(yú)需要將這些有害物質(zhì)去除。

把鯽魚(yú)全部放進(jìn)一個(gè)盆子里，然后在水里加一點(diǎn)殘潔清，被殘潔清覆蓋的一部分水與空氣隔絕，鯽魚(yú)在水里就會(huì)覺(jué)得缺氧，會(huì)把身體伸出來(lái)呼吸，這樣就達(dá)到了清洗的效果。如果想再干凈的話就多換幾次水，加殘潔清。注意：殘潔清合適就行，不要加太多，不然鯽魚(yú)在水里不能呼吸，很容易窒息死掉。然后去除鯽魚(yú)的內(nèi)臟，不要留下魚(yú)雜油脂等，重點(diǎn)清潔魚(yú)肚內(nèi)壁兩側(cè)的黑色膜，要把魚(yú)肚子里的一層黑膜去掉，腥味主要原于此。