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鯧魚(yú)，別名鏡魚(yú)、鮀魚(yú)、昌侯龜、昌鼠，這種魚(yú)體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形。體色呈銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類(lèi)等動(dòng)物為食。鯧魚(yú)是熱帶和亞熱帶的食用和觀(guān)賞兼?zhèn)涞拇笮汪~(yú)類(lèi)，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛(ài)。鯧魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，經(jīng)常食用具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨的食療功效。
鯧魚(yú)不僅味道鮮美，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面也是絲毫不落后的，在每百克鯧魚(yú)中，含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克，這樣的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成讓鯧魚(yú)成為一道十分保健的食材，經(jīng)常吃一些對(duì)身體是很有益的，可以幫助增加身體的免疫力，增強(qiáng)抗病能力。
鯧魚(yú)中含有豐富的硒和鎂，可以有效預(yù)防心血管疾病，還能預(yù)防癌癥，愛(ài)美的女性不妨經(jīng)常吃些鯧魚(yú)，可以幫助抗衰老，而鯧魚(yú)中的不飽和脂肪酸含量豐富，它具有降低膽固醇的功效，有利于高膽固醇癥患者。
鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)功效遠(yuǎn)不止上面這些，鯧魚(yú)還具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚(yú)還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
1、降低膽固醇
含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚(yú)類(lèi)食品。
2、預(yù)防癌癥
平魚(yú)含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、防治貧血
平魚(yú)具有益氣養(yǎng)血，柔勁利骨的功效，對(duì)消化不良，貧血，筋骨酸痛等很有療效。
香辣鯧魚(yú)
用菜刀在魚(yú)背上斜劃開(kāi)，用鹽涂抹全身腌制。鍋里油燒熱放入魚(yú)，小火煎至兩面金黃色，裝出待用。留底油放入姜和豆瓣醬炒香，倒入一小碗清水煮開(kāi)。倒入料酒，放入辣椒醬，不吃辣可以不放，再放入魚(yú)蓋上蓋子燜煮3分鐘，裝盤(pán)再擺上蔥絲即可。
鯧魚(yú)豆腐湯
將豆腐切片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。鯧魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，抹上黃酒，用鹽腌制10分鐘。鍋中放油加熱，將魚(yú)兩面煎黃，加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉(zhuǎn)小火煲30分鐘。然后加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調(diào)味，撒上蔥花即可。
糖醋鯧魚(yú)
鯧魚(yú)洗凈后用鹽稍微腌制10分鐘。熱油，將鯧魚(yú)兩面煎至兩面表面金黃焦脆，出鍋瀝油后裝在盤(pán)子里。另起鍋倒入適量清水，加少許醬油、少許味精和大量白糖，燒到白糖完全融化后倒入水淀粉。勾成薄薄的芡汁后再倒入白醋，再添加少許味精攪勻，起鍋把糖醋芡汁澆在鯧魚(yú)上，撒上青紅椒粒作點(diǎn)綴即可上桌。
1、魚(yú)頭
鯧魚(yú)的魚(yú)頭是不用去的，因?yàn)樗念^部比較小，直接與魚(yú)身一起烹制就可以了，不會(huì)太影響。
2、魚(yú)鱗
鯧魚(yú)的魚(yú)鱗是要刮的，但是它的魚(yú)鱗比較特別，又滑又細(xì)，為了更好地清除魚(yú)鱗，可以從鯧魚(yú)的尾部逆向往上打，這樣就能順利地刮下來(lái)了。
3、魚(yú)鰓
鯧魚(yú)去鰓也不難，在魚(yú)頭的地方有一塊是比較硬的可以掀起來(lái)的，把那個(gè)掀開(kāi)看到里面的紅色扇形狀了嗎，那個(gè)就是魚(yú)鰓，伸兩三個(gè)手指頭把那個(gè)拽下來(lái)就可以了。
4、內(nèi)臟
鯧魚(yú)怎么去除內(nèi)臟？把魚(yú)豎著放起來(lái)，魚(yú)白的部分向上，你會(huì)看到靠尾巴的地方有一個(gè)小口，應(yīng)該是稍微有點(diǎn)發(fā)紅的，把剪刀插進(jìn)去朝著魚(yú)頭的方向剪開(kāi)就可以了，一直要剪到鰓稍微靠下一點(diǎn)的地方，然后把里面的東西全部都取出來(lái)就可以了，而且大家得注意哦，魚(yú)的體內(nèi)那層黑色的膜是要去掉的，否則會(huì)很腥。
1、生長(zhǎng)速度
金鯧魚(yú)和鯧魚(yú)最明顯的區(qū)別的是個(gè)頭：金鯧魚(yú)吃得多長(zhǎng)得快，一般市面上見(jiàn)到的都是1斤左右的。而鯧魚(yú)長(zhǎng)肉非常慢，兩年才能長(zhǎng)到半斤的個(gè)頭，現(xiàn)在市面上已經(jīng)很少能看到1斤重的鯧魚(yú)了。
2、看體態(tài)
從外表上看，金鯧魚(yú)和鯧魚(yú)主要有三點(diǎn)：第一：金鯧魚(yú)的長(zhǎng)度與寬度比介于1.5倍到2倍之間，相比之下，鯧魚(yú)的長(zhǎng)寬比小于1.5倍，更像一個(gè)菱形。第二：金鯧魚(yú)的背鰭上長(zhǎng)了硬刺，鯧魚(yú)是光滑的。第三：金鯧魚(yú)的泄殖孔長(zhǎng)在身體中部后面，鯧魚(yú)長(zhǎng)在身體中部前面。
3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
金鯧魚(yú)肉細(xì)嫩，味鮮美，為名貴的食用魚(yú)類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)豐富，是天然營(yíng)養(yǎng)佳品。鯧魚(yú)是熱帶和亞熱帶的食用和觀(guān)賞兼?zhèn)涞拇笮蜔釒~(yú)類(lèi)。鯧魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸和微量元素硒和鎂，有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚(yú)類(lèi)食品。
用鯧魚(yú)烹制菜肴時(shí)要注意不能使用動(dòng)物油，也不可與羊肉同食。
鯧魚(yú)中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣元素，如果與含鞣酸較多的水果同時(shí)食用，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)生成新的不容易消化的物質(zhì)，食用后可引起惡心、腹痛、嘔吐等癥狀。
鯧魚(yú)腹中魚(yú)籽有毒有毒，不能吃，吃了會(huì)令人腹瀉，能引發(fā)痢疾。
鯧魚(yú)屬于發(fā)物，有慢性疾病和過(guò)敏性皮膚病的人不宜食用。
痛風(fēng)、糖尿病、慢性病、過(guò)敏性皮膚病患者忌食。
平魚(yú)，是我們常說(shuō)的鯧魚(yú)中的一種，屬魚(yú)產(chǎn)形目，鯧亞目鯧科魚(yú)類(lèi)。體形側(cè)偏，頭胸相連明顯，口、眼都很小，兩頜各有一行細(xì)牙。常見(jiàn)的鯧魚(yú)多為銀鯧、江浙一帶漁民也叫鯧片魚(yú)、平魚(yú)、扁扁魚(yú)等。
可以一起吃，不會(huì)出現(xiàn)相克的情況。西紅柿煮魚(yú)湯或者西紅柿燜魚(yú)味道很不錯(cuò)的，而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富，能夠補(bǔ)充人體所需要的膠原蛋白。
懷孕期間最好不要去吃鯧魚(yú)，鯧魚(yú)固然營(yíng)養(yǎng)好，但屬偏類(lèi)、陰性食物，孕婦適宜吃一些普通的魚(yú)，例如，鯽魚(yú)，草魚(yú)等等。
質(zhì)量好的鯧魚(yú)，鱗片緊貼魚(yú)身，魚(yú)體堅(jiān)挺，有光澤。揭開(kāi)鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。眼球飽滿(mǎn)，角膜透明，肉質(zhì)致密，手觸彈性好。雌者體大，肉厚，雄者體小，肉薄。
鯧魚(yú)的價(jià)格與鯧魚(yú)自身大小是相關(guān)的，市場(chǎng)條重350～500克左右的鯧魚(yú)價(jià)格一般在24.00元/公斤左右，白鯧魚(yú)13或14塊一斤很便宜，但是有時(shí)候漲幅也會(huì)很大，休漁期一兩重的小鯧魚(yú)已經(jīng)賣(mài)到40元一斤了，個(gè)頭稍微大一點(diǎn)的鯧魚(yú)從80元漲到了120元一斤。紅鯧魚(yú)的價(jià)格更便宜，基本上一斤都是在5～6元左右。金鯧魚(yú)價(jià)格每斤約20元到25元，而個(gè)頭較小的銀鯧價(jià)格在每斤60元以上，個(gè)頭稍大的銀鯧魚(yú)每斤價(jià)格在80元以上。
明珠
國(guó)聯(lián)
遠(yuǎn)洋
陽(yáng)澄湖牌大閘蟹
棒棰島
盱眙龍蝦
海欣
阿一波
鮮美來(lái)
江船長(zhǎng)
地方特產(chǎn)
名菜小吃
農(nóng)業(yè)農(nóng)副
水產(chǎn)海鮮
畜禽產(chǎn)品
方便速食
糕點(diǎn)零食
酒水飲料
飲食健康