在湖北，蒸菜的歷史悠久、數(shù)量眾多、技法紛呈、食眾相當(dāng)廣泛，以“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”——天門市為中心的江漢平原蒸菜最具風(fēng)格。

紅燒鱔魚屬于家常菜譜，主要原料是鱔魚，口味是咸鮮，工藝是燒，難度屬于中級(jí)，各地做法略有不同。

鱔魚功效主治：補(bǔ)益血，治療口中唾液過多。補(bǔ)虛損，婦女產(chǎn)后惡露淋瀝、血?dú)獠徽{(diào)、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣，驅(qū)除十二經(jīng)的風(fēng)邪?；加酗L(fēng)惡氣、體虛出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。

皮條鱔魚是湖北沙市的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于鄂菜，己有數(shù)百年歷史。鱔魚味美，且有藥用價(jià)值?！睹t(yī)別錄》說它有補(bǔ)五臟、療虛損的功效。