麻辣鱔魚的做法：
【主料】野生鱔魚2000g
【輔料】蒜苔300g、青椒適量、朝天椒適量、大蔥適量、香菜適量

步驟：
1.鱔魚去內(nèi)臟，劃成片，洗凈；
2.把調(diào)料洗凈，切好；
3.蒜苔洗凈，切段；
4.鍋熱后，加菜油、色拉油加熱；
5.下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜熗鍋；
6.下剁碎的郫縣豆瓣，炒出香味；
7.下鱔魚后，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒；
8.再加入蒜苔、青紅椒、大蔥翻炒；
9.鱔魚炒熟后關(guān)火，起鍋時加入雞精、鹽須（香菜），裝盤上菜。