香煎藕夾的做法：

【用料】：蓮藕 切好的薄片共10片；豬肉餡 80-100克；蔥末 適量；姜末 適量；鹽 1小勺；香油 1小勺；料酒 1大勺；雞蛋 1個(gè)雞蛋的蛋清；淀粉 3大勺；

步驟：

1、先將藕洗凈后切薄片，我覺(jué)得薄一點(diǎn)的比較好吃，看你的刀工了，盡量薄一點(diǎn)，否則煎的時(shí)候也不容易熟；

2、肉餡一定要肥瘦搭配，我的肉餡基本上是一半一半，具體根據(jù)你喜歡的來(lái)吧，不能太瘦， 否則口感容易柴；

3、將肉餡加入蔥末、姜末、鹽、料酒、香油拌勻；

4、將肉餡分成五分，每份肉餡用兩片藕夾起來(lái)，壓一壓，要肉餡充滿(mǎn)藕片的洞洞里；

5、將雞蛋清和淀粉攪勻成糊糊，將夾好肉餡的藕夾在里面打個(gè)滾，滾上一層薄薄的糊糊；

6、平底鍋倒油，稍微比炒菜要多一點(diǎn)，油熱后把滾好糊糊的藕夾放入鍋中，轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋，煎3分鐘，然后翻面，再煎3分鐘；

7、之后根據(jù)藕片的厚度再繼續(xù)不停的翻面煎，直到兩面都煎成金黃色就基本熟了。