干鍋香辣蝦的做法：

【主料】：海蝦 350克；

【輔料】：紅尖椒 1個；土豆 1個；蔥 1根；姜 6片；蒜 半頭；花椒 1勺；干辣椒 8個；料酒 1勺；生抽 2勺；香油 1勺；淀粉 少許；豆瓣醬 2勺；胡椒粉 少許；白糖 2勺；香菜 1小把；

步驟：

1、鮮蝦用剪子將蝦須剪掉，用刀將蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線；

2、在海蝦身上撒少許白胡椒粉，淋少許酒，腌15分鐘；

3、土豆去皮切小指粗細的條，清水沖洗表面淀粉；紅尖椒去籽切與土豆粗細的條；蔥切蔥絲；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗凈切段；

4、生抽醬油、糖、料酒兌成調(diào)味汁備用；

5、鍋中放入足量油（能后完全沒過土豆），中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟后撈出備用；

6、腌好的蝦仁輕拍少許干淀粉，待重新燒至稍微要起煙時，將蝦放入炸至變色撈出備用；

7、將多余的油倒入，鍋中留少許底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香；

8、將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香；

9、放入紅椒略微翻炒后，將炸好的蝦仁和土豆條放入；

10、迅速把步驟4中調(diào)好的味汁倒入；

11、略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋盛盤。