鹽水大蝦的做法：
【主料】：對蝦800克
【輔料】：料酒10克 鹽12克 大蔥10克 姜8克 花椒2克

制作步驟：
1.將蝦洗凈，剪去須，尾，去掉頭部沙包；
2.再從脊背剪開，挑去沙線，待用；
3.煮鍋加入清水1000克，放入蔥、姜、花椒、料酒、鹽，旺火煮沸；
4.撇浮沫，下入大蝦煮熟；
5.然后將蝦撈出，晾涼，煮蝦的水沉淀；
6.將清澈的湯撇出放小盆內(nèi)，冷卻；
7.將蝦用原湯泡上浸入味；
8.食用時(shí)，可將蝦改刀，碼放整齊置于平盤內(nèi)，再淋上少許原湯即可。