用料：
豬蹄1250g，料酒30g，姜片10片，干辣椒30g，大蒜5顆，水1500g，生抽300g，冰糖125g，花椒3g，孝感米酒2大勺，王守義燉肉料2包，五香粉5g，柱侯醬30g
做法：
1、豬蹄洗凈，煤氣灶上燒去豬毛，冷水加入料酒及姜片入鍋汆燙，水沸后煮5分鐘。
2、撈出豬蹄，冷水沖干凈血沫，迅速泡入冰水當(dāng)中，待豬蹄冰涼了后瀝干水份，放入冰箱冷凍備用。
3、30分鐘后拿出豬蹄，鍋內(nèi)加入油，油熱后火量調(diào)節(jié)至中小火下油鍋油炸。
4、炸好的豬蹄呈黃色，肥肉部份略微透明，彈性極佳、Q度十足，撈起瀝油備用。
5、取剛剛炸過豬蹄的少許油， 加入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、小火煸香。
6、炒鍋內(nèi)食材轉(zhuǎn)入砂鍋，加入水、生抽、冰糖、米酒、燉肉料、五香粉煮至湯汁沸騰。
7、加入處理好的豬蹄及柱侯醬 ，加蓋，砂鍋內(nèi)小火燉煮60分鐘。
8、燉煮至豬蹄可用筷子輕易插穿時(shí)，熄火，繼續(xù)燜20分鐘。
9、出鍋上桌。